五顏六色蔬果有益健康

蔬果色彩不同，所含的營養成分也各有偏重，瞭解它們所具有的營養價值，你會發現哪一種顏色的食物都不能少。

紅色：紅色蔬果包括胡蘿蔔、紅辣椒、紅蘋果、紅棗、枸杞子、草莓等，其富含維他命A，有護眼明目、減輕疲勞、穩定情緒的功效；此外，紅色蔬果還含有茄紅素，具有抗氧化作用，可保護細胞膜。

綠色：所有深綠色蔬菜皆屬此類，它們含有豐富的維他命、礦物質、纖維素、葉酸和鐵、硒、鉬等微量元素，有利於維持人體的酸鹼平衡，保持腸道正常菌群繁殖，幫助消化。

黃色：胡蘿蔔、南瓜、黃甜椒、玉米、香蕉、黃豆及水果橘、橙、柑、柚等黃色食物含有豐富的胡蘿蔔素和維他命C，有健脾、預防胃炎、防治夜盲症、護肝、使皮膚變得細嫩及中和致癌物質的作用。

黑色：黑芝麻、黑糯米、黑木耳、黑豆、香菇、黑米等黑色食品含有多種氨基酸、維他命、亞麻油酸及鐵、鋅、硒、鉬等微量元素，有通便、益肺、提高免疫力和潤澤肌膚等作用。

紫色：這類食物包括紫葡萄、草莓、紫菜、紫茄子食物都含豐富的多酚類，可抑制癌細胞生長，還能有效降低發生心血管疾病的機率。紫菜中大量的碘元素，可防止甲狀腺腫大，而豐富的鈣、鐵及膽鹼還有助增強記憶、促進牙齒及骨骼健康。

藍色：藍色食品包括海藻類食品，有健身強體、幫助消化、增強免疫力、美容保健、抗輻射等功效，海藻多醣還有抗腫瘤、抗愛滋病功能。此外，藍莓也屬於的藍色食品，藍莓中的花青素在老鼠實驗中被證實有預防老化所造成的記憶衰退現象，並具有抗癌作用。目前已進入人體試驗階段。

白色：白色蔬果富含硫有機化合物、蒜素、薑黃素、纖維素及一些抗氧化物質等，包括高麗菜、白蘿蔔、山藥、杏仁、茭白、冬瓜、竹筍和薏仁等，可維持正常血壓、降低膽固醇、抗發炎，且有提高免疫功能、預防潰瘍病和胃癌、保護心臟等作用。◇
文／陳欣