家事E點靈蔥～體內加油兼打掃（三）

雖然人家說「每天多把蔥，健康有保障！」但是蔥到底應該怎麼吃、怎樣吃才是正確的呢？尤其是根據衛生署國民營養調查的結果，台灣青蔥的食用量，在蔬菜的排名高達第11名，算是蔥科蔬菜中的首位（攝取量換算一天一人約7公克）。可見大家都愛用它，蔥好是好，但「吃飽不如吃巧」，要注意蔥的食用宜忌哦！
以下是幾個給「食蔥人」的提醒︰

▓ 腸胃較弱或是體虛多汗的人︰

因為消化器官弱的人最好少吃刺激性的食品，比較不會刺激腸胃道，尤其是慢性胃炎患者忌久食蔥。而蔥本身具有揮發油能助人體發汗，所以這對已經常常大量流汗或者會睡覺盜汗的人來說（其大部份有此症狀的人本身都具有一些正在罹患的疾病），也應該暫時避免吃蔥。

▓ 喜歡吃生蔥的人︰
有人嗜好以生蔥沾醬大口的吃，但是專家還是建議要先將蔥稍微煮熟（蔥不宜煎煮過久食用），經過烹調再吃，這樣對保健才是最好的。畢竟生蔥容易夾帶各種病原體，加上熟食蔥具有以下兩個好處︰

１.蔥本身含有的維生素E（是一種有效的抗氧化成分，能降低心臟病的罹患率）是油溶性的維生素，所以只有混入少量的油脂料理，才可以增進維生素E的吸收。
２.蔥白部份如以高溫短時的加熱方法料理，會增添蔥段的甜味（因為硫化丙烯結合了蔥中含醣，會產生甜味，以及減少蔥本身嗆辣的氣味。）

▓ 有痔瘡的人︰

痔瘡患者體內多屬燥熱，如果又大量飲酒、嗜食辛辣的話，那刺激性食物就會加重痔瘡的發病。因此無論是蔥薑蒜或辣椒，都在痔瘡患者列管的「禁用品」之列。

▓ 正在發燒的人︰

蔥性偏熱，既辛溫又助熱，所以正在發燒的人食蔥，可能會加重病情或高燒不退。

■ 患狐臭的人︰

因為刺激性食品的氣味重，體內代謝之後，還是會誘發或加重狐臭患者的病情。

▓ 傳統料理禁忌︰
**不要鹽醃：蔥不宜放鹽醃製生食，因為鹽能使蔥徹底脫水，其水溶性的營養成分外滲散失後，就會降低它難得的營養價值。

**不要摻蜜：傳統上認為蔥不宜與蜜同服，而現代化學分析也證實如果蔥蜜同時食用，會讓蜂蜜中的有機酸、酶類，跟蔥中的含硫氨基酸等混合，容易生成有毒物質，刺激胃腸讓人拉肚子。

**不要配公雞肉同食：中醫向來認為野放的公雞肉已屬甘溫，體內富含多種激素。所以再加上一把大蔥烹飪猶如溫上加火，這樣飲食搭配容易讓人上火傷身喔！

**別拌豆腐：豆腐中有鈣質，但是碰到蔥中的草酸，就會結合成白色的沉澱物——草酸鈣，這樣反而會造成人體對鈣的吸收困難。

▓ 聰明的飲食慣例（只限於一般體質者引用）︰

**吃香腸要配蔥：吃香腸時一般小吃店都會自動幫您配上青蒜、生蔥，其實那不只是因為口感好，而且是殺菌防癌的做法。問題是雖然這樣好，但畢竟是生食蔥蒜，所以腸胃刺激大，胃虛體弱的人要斟酌食用。

**以蔥薑代鹽：這樣講雖有點誇張，但是善用蔥、薑來調味確實可以減低「鹽」的使用量，相對也就減少人體腎臟的負擔，福氣啦！◇
文／貞佑