南北燒賣的介紹

　　燒賣是一種麵製的食品，在中國南北方都有，且品種繁多。在江蘇、浙江、廣東一帶，人們把它叫做燒賣，而在北京等地則將它稱為燒麥。

　　燒賣的最早的史料記載，是在元代出售「素酸餡稍麥」的記載。該書關於「稍麥」的註說是以麥麵做成薄片包肉蒸熟，與湯食之，方言謂之稍麥，麥亦作賣。又云：「皮薄肉實切碎肉，當頂撮細似線稍繫，故曰稍麥。」「以麵作皮，以肉為餡當頂做花蕊，方言謂之燒賣。」如果把這裏「稍麥」的製法和今天的燒賣作一番比較，可知兩者是同一樣東西。

　　到了明清時代，「稍麥」一詞雖仍沿用，但「燒賣」、「燒麥」的名稱也出現了，並且以「燒賣」出現得更為頻繁些。到了今天，燒賣的種類更為豐富，製作出更為精美了。如：河南有切餡燒賣；安微有鴨油燒賣；杭州有牛肉燒賣；江西有蛋肉燒賣；山東臨清有羊肉燒賣；蘇州有三鮮燒賣；廣州有蟹肉燒賣、豬肝燒賣、牛肉燒賣和排骨燒賣等等，都各具地方特色。

　　若想自己作燒賣，製作起來也並不複雜。燒賣是用特製的擀麵錘（燒賣錘）把和好、揉透的麵，墊上洋芋粉擀成薄的荷葉皮，然後用新鮮羊肉切粒配蔥、薑等作料拌成餡，再勾以熟澱粉，成為乾溼適度，紅、白、綠相間，香味撲鼻的燒賣餡，把餡放在燒賣皮裏輕輕捏成石榴狀，上籠蒸7至10分鐘即熟。燒賣出籠，頓時鮮香四溢，觀其形，晶瑩透明；食其味，清香爽口，味濃不膩。皮薄如蟬翼，柔韌而不破。◇

轉載自中國食療網