首烏當歸補血湯

胡太太珍饌美食

文／舒笙

材 料：

一、烏骨雞一隻、何首烏四錢、熟地四錢、當歸三錢、山藥半兩、黃耆一兩、枸杞子二錢。

二、老薑六片、鹽一小匙、不織布袋一個。

藥材包：將材料一裝入不織布袋內，成為藥材包備用。

做 法：

一、雞肉切塊，放入熱水中川汆燙後，撈出備用。

二、鍋內燒煮開水，水滾之後，放入雞塊、藥材包、老薑及少許鹽（也可以不加鹽）。

三、雞與藥料在水中，俟再度煮滾後，改用小火，再燉煮約一小時即可。

注 解：

必須等水煮滾後，再放入雞塊煮；如此，雞肉的口感較有咬勁。選取烏骨雞的舌頭黑色，腳趾五爪者為佳。

功效：這個藥膳湯方有養血補氣，健脾補腎之功。 ◇