週末菜譜 水煮魚

原　料:

草魚一條(或胖頭魚)、 一斤黃豆芽(用開水抄到八成熟)、兩頭大蒜(要用刀面拍兩下)、一塊去皮薑切片、花椒和乾辣椒約各一小袋)、沙律油一小碗。

備　料:

將魚頭剁下，並從中分兩半；將魚身平放兩大片魚肉和魚排分開；繼續將兩大片魚肉片成的魚片；將魚排分為三、四段與魚頭放一起備用；將魚片內放一個蛋清，少許鹽，乾澱粉和料酒，拌勻(最好用手抓勻)。

做　法:

1、將一小碗沙律油，所有花椒和辣椒倒入鍋內，用小火慢炸。

2、在辣椒變色後，用鏟子撈出一半的油和花椒、辣椒，備用。

3、將火開大，放入拍好的蒜瓣兒和薑片兒，出香味後，將魚頭魚排入鍋。

4、翻炒兩下，倒入料酒約一小碗，鹽半調羹，加沸水三、四碗。

5、等魚頭湯沸騰出味，將魚片一片一片平放到出水滾的湯中。

6、魚片熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉。

出　鍋:

一定要用夠大的盆，盆中放著已炒好的黃豆芽和搾菜；將魚片連湯帶水倒入此盆；最後將那半碗撈出的辣椒和油倒在上面。◇