大開眼界的異國風味

文／何小童


墨西哥國菜：玉米宴

「托爾蒂亞」是將玉米麵放在平底鍋上烤出的薄餅，類似中國的春餅，香脆可口，尤以綠色玉米所製的薄餅最香。「達科」是包著雞絲、沙律、洋蔥、辣椒，用油炸過的玉米卷。

最高檔的「達科」以蝗蟲做餡。「達瑪雷斯」是玉米葉包裹的玉米粽子，裏面有餡拌雞、豬肉和乾果、青菜，肉香伴香嫩葉芬芳，吃後齒頰留香。「蓬索」是用玉米粒加魚、肉熬成的鮮湯。整席玉米國宴，包括：麵包、餅乾、冰淇淋、糖、酒，一律以玉米為主料製成，令人開眼界。

烏干達國菜：蕉飯

非洲的烏干達，招待客人自始至終不離香蕉。

客人入屋，先敬上一杯鮮美可口的香蕉汁，然後端上烤得焦黃的香蕉點心。正餐吃一種叫做「馬托基」的香蕉飯。「馬托基」是以一種不甜的香蕉品種為原料，剝皮搗成泥狀，蒸熟後拌上紅豆汁、花生醬、紅燒雞塊、咖喱牛肉。吃過「馬托基」的人，普遍稱讚這是「世界上最好吃的飯」，因而它成了烏干達國宴的主菜。烏干達的「國飲」是以香蕉和高粱麵混合發酵釀成，香甜醇厚。開宴時，將酒罈擺在桌上，罈頂插著1米長的草管，賓主吮管對吸。

日本國菜：生魚片

日本人自稱為「徹底的食魚民族」。日本捕魚量居世界第一位，但是每年還要從國外大量進口魚蝦，一年人均吃魚100多斤，超過大米消耗量。日本人吃魚有生、熟、乾、醃等各種吃法，而以生魚片最為名貴。國宴或平民請客以招待生魚片為最高禮節。


日本人稱生魚片為「沙西米」。一般的生魚片，以鰹魚、鯛魚、鱸魚配製，最高檔的生魚片是金槍魚生魚片。開宴時，讓你看到一缸活魚，現撈現殺，剝皮去刺，切成如紙的透明狀薄片，端上餐桌，蘸著佐料細細咀嚼，滋味美不可言。不吃生魚的外國人，嚐了一次便想吃第二次了。 ◇