愛上咖啡 鑑賞咖啡 咖啡的文化與素養

文／憓陵

許多人問我，怎樣辨別咖啡的優劣？那麼我們就必須先問一問自己，有沒有具備咖啡的文化與素養。

喝咖啡其實也可以培養成一種文化，當您到西餐廳點餐時，可以要求侍者將紅酒的年份示出，而且可以試喝，確定是否是您所點的酒。那麼，我們為甚麼不能要求咖啡業者給我們看咖啡豆呢？如果我們將它視為一種咖啡文化，那麼在喝咖啡的同時鑑賞咖啡，也就沒有甚麼好奇怪了！

我們可以要求咖啡店的老闆給我們看一看咖啡豆。其實鑑賞一杯好咖啡，離不開四個條件：

一、生豆新鮮與否？生豆如果聞起來清香，則表示這咖啡保存良好，或者是剛製作好的咖啡。

二、烘焙是否新鮮？如果豆子新鮮，絕不會有油膩的感覺，聞起來也會有咖啡獨特的香氣；如果聞起來有油膩味，則表示咖啡已不新鮮了。新鮮的咖啡豆應該在烘焙好15天內才稱得上是新鮮的咖啡。（如果在冰箱保存良好則不在此限）

三、是否掌握咖啡飲用時機？一杯沖泡好的咖啡，有3個階段去鑑賞，一般而言分為前、中、後三階段。前——是指咖啡沖泡好大約在85度左右品嚐咖啡在口中的口感，好咖啡應據備香、純、濃，而且入口滑順；中——是指在中溫時咖啡所散發出來的餘香，具專家表示咖啡中溫在口裏，共可分成100多種香氣，因人而異；後——是指咖啡冷卻後殘留的甜味。

四、咖啡的素養：擁有一個好心情，如果您能在品嚐咖啡的同時，時時保持一顆愉悅的心情，那麼喝下去的咖啡就百分百是好咖啡了！

能夠瞭解、鑑賞咖啡，是一件美事，如果喜好咖啡的人能夠擁有咖啡的文化及素養，那麼，下一個咖啡專家也許就是您！！◇