日常防癌飲食原則

現代人飲食趨向精緻化，應酬增多，生活壓力大，加上運動量減少，使癌症在十大死因中的排名居高不下。事實上，在日常生活中，不當的飲食即可致癌，飲食結構失調、飲食習慣不良也可致癌，因此基本的防癌之道，除了須改善不當的生活習慣外，若能將防癌飲食原則落實於生活中，將有助於減少癌症的發生。

以下提供一些預防癌症的飲食策略供讀者參考。

1.均衡飲食 維持適當體重：肥胖與多種癌症有關，包括乳癌、直腸結腸癌有關，而子宮、膽囊、腎臟、胃等部位的癌症，也可能與肥胖有關。日常飲食應多樣化，勿偏食，份量適中，並應適度運動以維持理想體重。

2.多攝取高纖食品：纖維質有利於體內吸收毒素，並幫助毒素排出，平日應多攝取高纖食物，例如全麥、糙米、豆類、蔬菜與水果。蔬菜及水果含各種抗氧化劑如維他命A、B、C等，亦有很多礦物質如銅、鐵、鋅等，對預防癌症很有幫助；十字花科植物如包心菜、花椰菜，或是洋蔥、大蒜等均含有抗癌物質，宜多配搭於飲食中。

3.少攝取高油脂的食物：根據實驗顯示，攝取過多脂肪除會引起肥胖外，還易致癌，所以應儘量減少油炸食物、內臟類、蛋糕點心、堅果類等高熱量食物的攝取。

4.少吃加工食品：大部分的醃漬、加工、罐頭類食物，如香腸、火腿等，在製作過程均添加大量的鹽、油脂、糖等，並或多或少含有防腐劑、保鮮劑、亞硝酸鹽類，所以最好不要經常食用。此外，炭烤食物也要少吃，以免增加罹患胃癌與食道癌的危險。

5.避免吃發霉的食物：一些發霉的食物，如花生、穀物、玉米製品以及各種豆類，均含黃麴毒素，易誘發肝癌，不宜食用。

6.宜選少油之烹調方法：蒸、煮、燉等方法比較容易保存食物中的營養素，而且含油量較低。

7.可增加海產及真菌類食物的攝取：蝦、蠔、蚌等海產含豐富的鋅，能預防細胞病變，減低罹癌機會；亦有研究報導表明，海帶、紫菜有防子宮癌、乳腺癌及肺癌的功用；而菇類、木耳、銀耳、靈芝等真菌類含有多醣類，能提高身體的免疫能力，減低癌症發生的機會。故可於飲食中適當選用上述食品。

8.忌煙酒及濃咖啡：吸煙與肺癌、口腔癌有直接關係。長期飲酒易發生肝癌、食道癌和胃癌。另有動物試驗證明，咖啡中有些成分會增強致癌作用，與膀胱癌、胰臟癌及其它器官的癌症有一定的關係，因此喝咖啡應適量。◇

文／陳欣