低脂烹調

 　　【記者蔡育萍編譯】意大利話fra dia-volo用於解釋食物時，意指一頓極美味的佳餚。

　　美聯社報導，如何烹調這道低脂fra diavolo意大利麵（意粉）。這道菜是出自家庭雜誌（Family Circle magazine）的食品主任佩姬‧凱特琳妮琪（Peggy Katalinich）所寫的食譜「家人，吃你喜歡的食物並減肥」（Family Circle Eat What You Love and Lose）（2004年Reagan Books出版）。

　　這本書其特色是：「這些簡易速成食譜都來自我們的試驗廚房。」其實，每道菜背後都有令人銘記在心的故事︰因為這個試驗廚房團隊的目標是減輕體重，因此他們測試並為這些健康飲食永久計劃研發食譜。舉凡任何想減重的人都可採納這樣的建議。

Fra Diavolo意大利麵

　　（8人份, 準備時間10分鐘，烹調時間約22分鐘）

　　材　料：

　　橄欖油 2茶匙

　　大洋蔥 1顆、切細

　　香蒜 3顆、切丁

　　罐裝番茄（whole tomatoes） 28盎司

　　罐裝番茄汁（tomato sauce ） 8盎司

　　乾意大利香草（dried oregano） 1茶匙

　　鹽1茶匙

　　紅辣椒薄片（red-pepper flake）3/4茶匙

　　意大利長條細麵（linguine） 3/4磅

　　帶殼中蝦 1又1/4磅，洗淨

　　人造蟹肉 1/2磅，切絲

　　新鮮九層塔（basil） 1/4杯，切細

做　法：

　　1、在大的長柄鍋以中溫熱油。先炒洋蔥和大蒜約8分鐘，之後會變軟，但大蒜不要炒焦。

　　2、放入番茄、番茄醬汁、乾意大利香草、鹽和辣椒切片後，用文火煮熟，並以木製湯匙稍微搗碎番茄，再以中火慢煮10分鐘。

　　3、將蝦子倒入番茄醬汁攪拌；約3到4分鐘或煮到熟。再拌入人造蟹肉，加熱約1分鐘。

　　4、煮蕃茄醬汁時，也順便將意大利長條細麵放入加鹽的熱水，煮到麵條Q軟且有嚼勁即可。

　　5、撈出麵條瀝乾後，淋上蝦醬並攪拌均勻。最後搭配九層塔裝飾，確為這道菜增色不少。

　　每份營養報告︰熱量285大卡，脂肪3克，碳水化合物45克，纖維4克，鈉929毫克，膽固醇86毫克。◇