藥膳和食療

　　「食療」和「藥膳」的概念常被人們混淆，「食療」和「藥膳」既有區別，又有聯繫。

　　「食療」是研究養身保健，防病治病，延年益壽的一門學科，「食療」是不加藥物，「藥膳」是食物加藥物，是一種含有藥物成分的膳食，使苦口的藥物，變成美味的佳餚。「藥膳」是在傳統「食療」的基礎上，進一步將食物與藥物相結合，運用傳統的飲食烹調技術和現代加工方法，製成的色、香、味、形俱佳，具有養身防病，治療康復和益壽延年的功效。

　　「藥膳」包括：藥菜、藥粥、藥酒、藥茶等。嚴格地說，「藥膳」屬於藥物劑型之一，只是這種劑型形式多樣，品種不一，按功能分類，可分為：益氣健脾，補血養顏，氣血雙補，滋陰生津，助陽補腎，安神益智，開胃消食，溫裏散寒，理氣止痛，活血化瘀，平肝熄風，解表散邪，祛痰止咳，清熱解毒，祛風除濕，利水退腫，潤腸通便等等。

　　「藥膳」是在食療學的基礎上發展起來的，可以說是「藥療」加「食療」，因此有「藥膳食療學」之稱。「藥膳食療學」的歷史經歷了一個從無到有，由簡到繁的發展過程，是一門既古老而又新興的臨床實用學科，頗得國內外各界人士的青睞。保健養身須趁早、依據情況選食療。若問食療之根本、平衡膳食最重要。

　　文／林羨◇