名饌典故～貴妃「醉酒雞」

貴妃「醉酒雞」這道菜是北京著名筵席大菜之一。特選用母雞，肉肥質嫩，再加以多種材料，微火燉煮至熟爛，上桌前淋上一杯紅葡萄酒，香氣馥郁、肉鮮味醇，深受食客的喜愛。

此道菜是人們根據唐玄宗與楊貴妃的愛情故事創製的，緣自於楊貴妃酒醉百花亭的典故。楊貴妃名楊太真，字玉環，體態豐腴，天生麗質、曉音律、能歌善舞、善迎合，入宮後倍受唐玄宗李隆基的寵愛，晉封為貴妃。

相傳某日，楊貴妃設宴百花亭，邀約玄宗一起賞花飲酒，玄宗卻至西宮梅貴妃處，楊貴妃滿懷幽怨，獨自飲酒致醉，不覺翩翩起舞。待玄宗來到百花亭，兩人續飲酒賞月，酒酣之際，楊貴妃忽然大叫說：「我要飛上天了！」，玄宗酒醉之際，誤以為貴妃要吃「飛上天」，即下令御膳房去做。

正當御廚們苦無辦法，面面相覷之餘，隨即聯想到此情此景，便選用肥嫩母雞炸燉，淋上醇酒，創製成了「飛上天」這道佳餚，寓在貴妃醉酒之意。楊貴妃一嚐即說：「此菜色豔、肉鮮嫩、酒味香，都與我楊貴妃相似，乾脆就叫它貴妃雞吧！」，乃至此菜御封為貴妃醉酒雞。傳襲下來至今，留給筵席飲者憑添了不少情趣。◇

文／淑銘

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