宮保雞丁

 文／淑銘

材 料：
1去骨雞胸肉：800克
2.炒熟花生：30克
3.沙拉油：3大匙

配 料：
1. 紅、青辣椒……各1條(切段)
2. 蛋白…………1個
3. 蔥……………2根(切段)
4. 太白粉………1大匙
5. 蒜末…………1/2茶匙

調味料：
1. 米酒………1湯匙
2. 醬油………1湯匙
3. 麻油………少許
4. 糖…………1/2茶匙
5. 鹽…………1/2茶匙

做 法：
1. 去骨雞胸肉切丁，放入蛋白、鹽1/4茶匙、太白粉水，拌勻醃漬約30分。
2. 熱鍋放入沙拉油2大匙，將做法1的備用材料倒入鍋中，以大火快炒至8分熟，起鍋備用。
3. 再1大匙油入鍋，放入紅、青辣椒、蒜末、蔥以小火爆香，加入已炒好的雞丁（做法2材料），以大火快速一起翻炒幾下。
4. 放入米酒、醬油、麻油、糖等調味料繼續快炒。
5. 最後放入已備好的熟花生拌炒一下即可。◇