家常滷肉和五香滷蛋

家常滷肉 

配料：豬腱子肉八塊、蔥一根、薑一小塊、五香粉少許、生抽、老抽、鹽。 

豬腱子肉洗淨，晾乾水。鍋裏放油，油七成熱時下腱子肉，可一塊塊的下，讓肉外面快速煎熟，目的是滷肉過程中肉不會太硬，又不需要太多的油。如果外面沒煎熟就滷肉，過程中的鹽分會使肉內的水分損失，肉就會很硬。 

鍋裏所有肉塊的外面都煎熟了時，鏟出鍋裏多餘的油，趁熱放入生抽、老抽，生抽的量以所有的肉塊外都能裹上還餘出一些，煮開後不會糊鍋為度，老抽是用來上色的，根據自己對顏色的喜好放，不要太多。此時放入拍鬆的薑塊、蔥段、鹽、五香粉。 

五香粉的量不能多，以市面上中國超市賣的腱子肉為例，八塊腱子肉只能放女士小手指肚那麼大體積的量，多了味就會太濃而有點過。 

然後將火調小，慢慢煮到肉用筷子穿過沒有血絲，再煮5～6分鐘即可（煮過了不好切片， 但喜歡吃軟的滷肉，也可多煮一會兒）， 待滷肉涼下來用手撕成絲食用。 

喜歡滷味濃的，還可將剩下的湯汁淋到切好裝盤的肉片上。喜食辣味的可以在放料的同時放兩個乾辣椒。

五香滷蛋 

原料：生雞蛋、五香粉、蔥、薑、鹽、生抽、老抽。 

雞蛋煮到七成熟，還有溏心為度，取出用冷水沖涼、剝殼，下熱油鍋用鍋鏟翻炒到雞蛋的所有部分都被油煎過，下生抽、老抽、薑片、蔥段、五香粉（八個雞蛋放小指肚那麼多量）、鹽等，待雞蛋上了色，再煮兩分鐘即可。注意：雞蛋要煮到溏心為最好，全煮熟了蛋黃滷不進鹽味。沒被煎到的蛋白部份滷不上色。 ◇

文／寧清