絲綢之路的美食誘惑（上）

絲綢之路蔓延穿過中國西部最大的新疆省，並在世界第二大的塔克拉瑪干沙漠分叉，終點彙集在古都西安。今天，這個地區仍是亞洲最貧瘠，最令人注目的地區之一。

560公里長的新建高速公路橫貫塔克拉瑪干沙漠南北，穿過了已消失的古國。敦煌的沙丘面積相當於一個新加坡。古城廢墟、古墓、兩千年前的木乃伊和古老的清真寺構成了公路兩邊奇特的景觀。

加拿大《環球郵報》（The Globe and Mail）5月20日刊登佛格森（JEREMY FERGUSON）標題為「絲綢之路美食經歷」（Savouring the Silk Road）的文章，報導了佛格森不久前的一次絲綢之路美食體驗。就像宗教、哲學、絲綢和香料，絲綢之路上的食物也有著其獨特的吸引力，可能是世界上第一混合菜系。它來自於維吾爾族，是穆斯林最常見的食物，其中還包括土耳其食品，一千年前經蒙古傳來。文章說，已西化的廣東菜和四川菜對加拿大人可能更合口味， 但絲綢之路上的獨特風味卻使人難以忘懷。

作者例舉了「會使八世紀前穿越絲綢之路的馬可波羅都感到驚訝」的中國西部小鎮阿克蘇（Aksu）的早餐：「我們面前放著三碗湯：大米 粥、玉米糊和麵疙瘩，外加切碎的蔬菜、雞蛋和調料。蒜泥青菜、麻油綠葫蘆、炸青椒、豆腐乳、煮花生、羊肉麵團、羊肉蒸餃和紅油──面前的一切使新的一天充滿了生機。」

文章說，維吾爾族最愛的是羊肉、黃油、石榴、哈密瓜、辛辣調料、饃饃和烤肉。五千年前中國漢族已經有了廚房藝術以及不同的菜系。維吾爾的辛辣和漢族的精巧完美地融合在了一起，這還不包括蒙古族、回族、塔吉克斯和中國東北的菜系，它們都繼承了這些精華。

新疆人比紐西蘭人更愛羊肉。他們製作了炭燒羊肉，撒上鹽和胡椒，嫩滑多汁﹔烘烤羊肉，加上大蒜和辣椒，切碎後放入麵團及雞蛋中，或放在大米上蒸熟，以及做成湯中的肉丸。城市中瀰漫著羊肉的氣味。

佛格森很好奇地詢問一名維吾爾族廚師，他們是否會吃沙漠駱駝。不過出乎意料，這位廚師反問道：「你會不會吃汽車？」這位廚師巧妙地回答了 維吾爾人不吃被用於交通的駱駝。但另一位中國朋友說：「我們吃駱駝。在敦煌有一家飯店供應駝峰。但你可能不會喜歡：全是脂肪，很油膩。」（未完待續）◇

編譯╱記者秦飛