變著花樣——吃魚

老家的村邊有一個清澈的水庫，春節期間幾個老同學相約，興沖沖地當了一次漁民，一下子打上來十幾條大大的白鰱魚。

望著一大堆的收穫，大家好高興啊——這麼大的水庫魚，絕對是「綠色」的美味；魚肉又是低脂肪、低膽固醇、低糖、高蛋白質的食物，並且肉質細膩易吸收，更是正宗的「健康」食品。

魚被分隔成了魚頭、魚尾、魚肚檔、魚背，然後冷凍，慢慢地變著花樣吃吧！

需要注意的是，烹煮魚餚的時間雖然都不過十幾分鐘，但卻最容易燒乾鍋或者蒸過火。

1、剁椒魚頭
魚頭一個，劈開。
剁椒（超市有售）四大杓、肥肉片50克、食用油10毫升以及適量料酒、蔥花和薑絲，攪拌均勻，覆蓋在魚頭上。

魚頭的鮮滑與剁椒的香辣那真是一種絕配，百吃不厭。湯汁可以澆在清水麵條或者米飯上面，更會讓你胃口大開。
一個魚頭一頓飯，簡單又好吃。

2、清燉魚肚檔
魚肚檔放入鍋中，加入薑4片、蒜2瓣（切片）、大料1粒、花椒6粒、鹽4克、料酒5毫升、食用油10毫升以及水500毫升。
白白的魚肚加上白白的魚湯，好看也好吃——鮮香爽滑，天然美味。

3、家常燒魚尾
魚尾放入鍋內，加入醬油20毫升、料酒10毫升、蔥4段、薑4片、大料2粒、花椒8粒、鹽4克、糖5克、肥肉片50克、食用油15毫升。

魚尾一向不招人「待見」，我在第一次吃這種魚的時候也差點把它丟掉。可我今天教你吃一次，從此你會對魚尾刮目相看——把魚尾翅的根部放到嘴裡狠嚼，可以嚼出一種膠質的東西，鮮極了——這種東西可是只有大的魚尾中才有啊！

註﹕做上面幾道菜時，因為是淡水魚的緣故，魚肉一定要先用鹽、料酒、蔥、薑醃製10分鐘，然後放入沸水中川燙後撈出用涼水沖洗乾淨。這樣才能去掉魚肉的土腥味，突現出魚的鮮味。

魚背的肉較厚，可以紅燒、涮魚片。當然，汆魚丸最好，就是麻煩一些。
白鰱魚、花鰱魚的肉質比鯉魚和草魚都細膩，只是魚刺太多。挑選個大的，魚刺也會很粗，吃起來就不會感到麻煩了。並且價格也便宜，又好吃，絕對很合算。 ◇