【海外簡易美食】（9）紅糟肉

材料﹕
豬肉大裡肌一磅、紅糟三湯匙、蕃薯粉約一杯、菜油二杯。

調味料﹕

紹興酒 3/4 杯 、糖一湯匙。

做法﹕

（1） 裡肌肉切成約 0.3 公分厚度的肉片。講究點的，可將肉片包於乾淨的塑膠袋內，再加以拍打使之變嫩。
（2） 紅糟、酒、糖倒入容器內，攪拌均勻。
（3） 裡肌肉片放進去上述容器，讓紅糟醬塗抹兩面，再泡浸（marinate）隔夜存放於雪櫃裏。
（4） 第二天取出肉片，每片去沾放在一個大碗裏的蕃薯粉（用手稍壓緊粉及肉），排放在一個大盤子上，準備油炸之。
（5） 菜油二杯在鍋中，先用高溫把肉一片片投入油炸一下，後轉為中火才不會變焦。約兩三分鐘熟後，即可撈起置於紙張上吸油，而後切片盛於盤中上桌。

備註﹕

紅糟在華人超市可買得到，有台灣製造的或由福州來的，皆是瓶裝的放在冰冷處，挑色澤新鮮些的。如果買不到紅糟，可以用四、五小塊腐乳以湯匙壓碎代替，南乳肉味道亦頗為鮮美。（只不過紅糟比較有食補的藥效，據說它可幫助降膽固醇及降三酸甘油脂。)

文╱真妮◇