【貝葉蓮心】──素食（16）

杏菇小檔案：

杏鮑菇又名杏腿菇或雞腿菇，富含多醣體、高蛋白、低脂肪、低熱量、降低膽固醇及抗癌、清腸胃，因吃起來有淡淡的杏仁香和鮑魚口感而得其名。

材料：

杏鮑菇（選大、粗）、高湯。

調味：

芥末、紅麴、味噌、豆豉。

作法：

1、將杏鮑菇整條置高湯內煮熟待冷，切成適當大小，再加上喜歡的調味料食用（煮熟後切成滾刀狀，沾上美乃汁也不錯，冷藏後更添風情）。

2、將杏鮑菇切成長條狀（約0.3cm厚），過熱油或煎熟，再加上上述調味佐食，此種做法不適合冷藏。

文╱王淑惠 圖╱徐楨◇