【貝葉蓮心】──素食（13）梅花豆腐

豆腐小檔案：
 
豆腐有亞洲乳酪之稱，是最佳黃豆食品之一，含有大量異黃酮素，可防止罹患乳癌、大腸癌及攝護腺癌，多吃豆腐也能降低血中膽固醇，減少罹患心臟疾病及預防老年癡呆症。

材料：
 
板豆腐2塊、銀杏、髮菜少許。

作法：
 
1、將板豆腐上下層硬皮去除，以模型壓出花型，再以小湯匙挖取少許豆腐，填入銀杏（又稱白果）和泡過之髮菜，入蒸籠蒸約5分鐘即可。
2、高湯煮滾，以少許鹽調味，再以太白粉水或馬鈴薯粉水勾薄芡，淋上蒸熟之梅花豆腐即可。

貝葉蓮心：
 
1、若想挑戰高一點難度，可用嫩豆腐，當然口感更滑順。
2、去除之豆腐硬皮及挖出之豆腐勿丟棄，可加上雪櫃內素材料煮成湯。

文╱王淑惠、圖╱徐楨◇