材料 :

　　豆苗半斤──去頭梗取嫩的部份
　　蝦仁半斤──去砂筋，背部劃一刀呈薄翼片狀
　　蝦仁洗淨瀝乾水分，蛋清、少許鹽、白胡椒粉略微拌
　　薑片三片、蔥切小段。

做法﹕

　　

1 . 鍋燒熱一大匙油，豆苗下鍋炒熟，略加點鹽盛起裝盤底，再一大匙油燒熱，先爆蔥，薑，蝦仁下鍋炒到蝦仁變色，炒熟，起鍋前少許酒嗆鍋邊嗆出香氣，盛起裝入豆苗盤上即可。
　　2 . 燒一鍋開水加少許油、鹽，豆苗下鍋燙熟撈起，瀝乾水分，置於盤底備用。
　　3 . 另起鍋燒熱一大匙油，先爆蔥、薑，蝦仁下鍋炒到蝦仁變色，炒熟，起鍋前少許酒嗆鍋邊嗆出香氣，盛起裝入豆苗盤上即可。◇

文╱祝大姐

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