中原大地　世紀回眸 台灣的地方選舉（三）

　　用高壓鍋煮水餃不僅速度快（每鍋只需3～4分鐘），而且煮出的水餃不破口，不跑味，熟得均勻。

　　具體煮法為：在高壓鍋內放入半鍋水，燒開以後，用菜杓攪轉兩圈，使水起旋，放入水餃（一般口徑24～26公分的高壓鍋，每次可煮80左右個水餃），蓋緊鍋蓋，不要扣閥，用旺火燒，待蒸氣從閥孔噴出，約半分鐘左右，即可關火。直至閥孔不再冒氣，即可開鍋撈餃。

　　有三點需要注意：一是每鍋放入的水餃，應嚴格控制數量，不宜過多。二是用旺火燒時，應隨時觀察閥孔，以不使鍋內的水冒出來為度。三是嚴格控制噴氣時間，一般約噴半分鐘水餃即內外俱熟。◇

文／曉風