主婦廚房﹕如意火鍋

　　聖誕節快到了，親朋好友歡聚時，共享如意火鍋宴，既豐盛美味，又和諧溫馨，主人只要事先做好準備，就可以和大家同時入座，邊吃邊聊，其樂融融。

　　火鍋也是一種「眾人拾柴火焰高」的佳餚，幾乎所有的肉類，海鮮，蔬菜都可以涮著吃，來賓不論烹調技藝高低，只要把買好的材料洗淨切好帶到主人家，都能起到錦上添花的作用。

　　年輕的同學朋友聚會，只要有一個火鍋，每人準備一部份材料，就可以涮起來拉。

　　朋友，試試看吧！

材料﹕

1、一個容量和功率都足夠大的電火鍋。

2、鍋底料﹕

　　底料就是最先放進鍋裡燒湯的材料，可根據口味自由組合，這裡介紹兩種﹕

（1）家常火鍋底料﹕海米，干貝，香菇。也可以買配好的火鍋底料。

（2）酸辣火鍋底料﹕乾紅辣椒，酸菜（中國店賣的酸芥菜），雪菜王（中國店有售），薑絲。

　　先用中火寬油把足量乾辣椒炒出辣味，馬上把切碎的酸菜和雪菜倒進鍋裡炒一到二分鐘，再把酸菜和雪菜的湯加進去同炒，加足量薑絲和適量鹽，炒到開鍋再炒一至二分鐘，就可以關火裝進容器備用。

3、調料﹕

　　足量蔥、薑、蒜、香菜，摘洗乾淨，蔥切段，薑切絲，蒜切片，香菜切末，分別裝盤備用。糖蒜、泡菜等。

　　沾肉吃的佐料：可以在中國店買現成的火鍋調料；可以準備香油、醬油、醋、芝麻醬、味精、辣椒油、韭菜花、醬豆腐、白糖、味精、胡椒粉，各人按口味自己在碗裡調製。

　　如果主人能預先調製一大碗基本調料，吃時各人在自己加點特色調料就更簡單容易。基本調料的調配如下：

　　用一個大碗，根據需要先加足量芝麻醬、鹽和醬油，拿筷子用力朝一個放向攪，邊攪邊加少量飲用水，有一個先乾，後稀的過程，待芝麻醬攪成稠糊狀時，往碗裡加足量醬豆腐和醬豆腐湯、香油、少量醋、適量白糖、少量味精，再繼續攪，攪成均勻的稠汁即可。

4、涮鍋的材料﹕

　　（1）白菜、菠菜、生菜、水發海帶、豌豆苗等；粉絲、凍豆腐、油豆腐等。

　　（2）牛、羊、豬、雞肉片，各種肉丸子。◇

文╱李楊