腸粉

　　腸粉是南方一種特色小吃，又叫布拉蒸腸粉，一種米製品，用大米磨漿蒸熟後成長條形，因形似豬腸，也有人叫粉腸（廣東人稱為拉腸），總之如何順口就如何叫吧！除了在酒家裡，腸粉因價格經濟，十分受歡迎。 尤其是路邊的不知名小店裡。

　　腸粉「白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口」。腸粉的做法是將米漿置於特製的多層蒸籠中或布上蒸成薄皮，灑上鮮蝦仁、豬肉或者牛肉和蔥花，蒸熟捲成長條，剪斷上碟。夾一塊放入嘴中，肉質爽口，腸粉彈牙。加以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、魚片腸和蝦米（仁）腸；不加餡的則稱齋腸；米漿中加入糖的叫甜腸。

　　腸粉總是隱藏在小巷深處，所謂酒香不怕巷子深，這些腸粉店所蒸出的腸粉，一定讓你入口難忘，還不快去嚐嚐看。

　　在廣州，被稱為「腸粉之王」的銀記豉油皇牛腸是由解放初期的吳銀師傅所創，她得名師傳授，用精製大米磨成米漿，蒸製成拉腸粉，用新鮮牛肉配以薑汁、白酒、生抽、生油、麻油、味粉、糖、鹽、胡椒粉等調料作餡，再澆上特級生油、豬油、生抽、味精、糖、開水、梘水配製的醬油，就製成香濃爽滑、白如雪、薄如紙的可口腸粉，深受食客歡迎。早在50年代已馳名廣州，成為婦孺皆知的西關名小食。1983年還獲「廣州名小食」稱號。如果你有機會去廣州，可別錯過了這家小吃店喲！◇

文╱雨蘭