主婦廚房﹕教你做好吃的宮保雞丁!!

材料：

　　雞腿二支──去骨切三公分大小粒狀（少許白胡椒、鹽、太白粉先醃一會，待炸時裹上蕃薯粉入油鍋先炸成金黃色）

　　花椒、蔥、薑、蒜、乾辣椒──切成大小相同片狀

調味料：（綜合調味料）

　　醬油 　二茶匙

　　糖 　 一小匙

　　    酒 　一大匙

　　味精 　 一小匙

　　麥芽 　 一大匙

做法：

　　沙拉油入鍋燒熱，先將裹上地瓜粉的雞丁炸熟，撈起備用鍋中留一點油將花椒爆香取出不要，乾辣椒下鍋炸到變黑色，薑、蒜片入鍋爆香，綜合調味料入鍋，雞丁入鍋待湯汁收乾，灑下蔥段略炒一下，即可起鍋盛起上桌了。

備註：

1. 平常有剩餘的辣椒，可收集放至通風處，自然乾燥成為乾辣椒，可隨時取用。

2. 乾辣椒需炸到變黑色，使用炸過的油作此道菜，才會有宮保的美味香氣。

3. 雞肉加入太白粉、蕃薯粉炸過，於燒熱的過程較易上色，此外，再加入麥牙使雞丁更明亮，如此就是一道色香味俱全的美食了！◇

文╱吳雨柔、祝大姐