【廚房小竅門】 : 巧製魚露

　　烹魚時，剩下來的魚頭、魚刺千萬別隨手扔了，我們可把它廢物利用，製成魚露。

　　1、先把這些要扔去的材料細細地剁成小塊，然後，與生薑絲、蒜末，加清水一起入鍋煮20分鐘左右。

　　2、過濾去渣，再入鍋中，加醬油、冰糖、黃酒，小火燒開，加味精出鍋，稍涼後，入瓦缽內，加蓋，等涼透後，即成隨用隨取的魚露，可儲存在雪櫃內。

　　各種烹調方式，燒、爆、炒、燜、蒸、拌等均佳。記得烹調魚香茄子時放上自己做的魚露哦，這道菜會更加芳香可口。◇

編輯／柵蓉

如何做出鮮美的肉丸﹖

　　做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。

　　做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。◇