廚房小竅門﹕巧選烹調法

　　煮：會使食物中的水溶性維生素及礦物質溶於水中，便於人體吸收。會對食物中的糖類及蛋白質起部份水解作用。

　　蒸：對營養素的影響不大。

　　燉：可使食物中的礦物質和維生素B、維生素C溶於湯內，便於人體吸收，但有部份維生素受到破壞。

　　燜：燜熟的菜易消化，但維生素B和維生素C易遭破壞，燜的時間越長，營養素的損失越大。

　　炸：由於油炸的溫度較高，食物中的蛋白質、脂肪以及其他營養素都會受到不同程度的破壞。

　　熘：食品原料外面裹的一層麵糊，保護了食物的營養素少受損失。

　　煎：對營養素的影響不大。

　　燻：食品中的部份維生素會受到破壞，還會產生含有致癌物質3、4 -苯並芘，食後危害健康。

　　烤：可使食品中的維生素A、B、C受到很大破壞。如用旺火直接燒烤，還會使食物含有致癌物質3、4 -苯並芘。◇