冬季美食 薏米蒸山羊排骨

熱辣鮮香的薏米蒸山羊排骨特別適合冬季。這道菜食材簡單，但別具風味。山羊肉帶脊骨煮湯很鮮美，湯中加花椒和辣椒使味道呈現微辣、鮮香，可減少羊肉腥味。烹煮方式最好用高壓鍋，羊肉才會軟爛。

食材

• 1磅山羊排

• 1/4杯乾薏米（提前30分鐘浸泡）

• 1個乾紅辣椒

• 1小撮花椒、薑末

• 適量山泉水（spring water，用量至少沒過食材）

• 鹽、白胡椒適量

料理步驟

1.山羊排骨在沸水中快速燙1分鐘。如果買到的羊排血水較多，可提前浸泡冷水去除。

2. 先用少量熱油潑花椒粒、薑末、乾辣椒激出香氣，然後放入燉盅，再加入薏米、山羊排骨，倒入山泉水或清水沒過食材。燉盅放入高壓鍋，用小火蒸1小時至羊肉脫骨、飄香，最後加鹽、白胡椒粉調味即可上桌。

出鍋的薏米蒸山羊排骨。

此外，花椒粒可用花椒水替代，做法是將花椒粒浸泡溫水約15分鐘，取水濾渣即可加入燉湯。

【世界美食匯】授權轉載◇