奄列（Omelet）易做又有營養。因為雞蛋與大多數食材都合搭，內餡可以「包羅萬象」，豐簡由己。本篇介紹多種搭配創意，幫助你料理更多的美味端上桌。
— 酸忌廉 —
煎好的蘑菇鋪上蛋皮後，塗抹一層酸忌廉再闔上蛋皮。如果嗜辣，酸忌廉上面撒些辣椒粉，相當對味。也可以先將酸忌廉與刁草、芫荽或龍蒿等新鮮香草調和成醬再做餡料，或做成奄列的塗抹醬料。
— 芝士 —
選購芝士時應注意含水量、融化狀態，因為使用不同種類的芝士會做出不同質地的奄列。想嘗試軟質羊芝士時，可搭配甜椒碎或嫩菠菜葉，而軟質牛乳芝士也適合搭配這類蔬菜。半軟的水牛芝士能有拉絲效果，可搭配自製的橄欖醬。
硬質芝士磨碎撒在快要凝固的蛋液中，乳香濃郁，配上煙燻三文魚和黑胡椒更美味。橙色車打芝士（Cheddar）能帶給食物充滿活力的顏色，瑞士芝士（Gruyere Cheese）則賦予奄列香濃、Q彈的雙重享受。要是沒有特地準備芝士，擺盤後撒一些巴馬臣芝士效果也不錯。
— 地中海風格—
多年蟬聯世界最佳飲食榜單的地中海飲食，提倡食用多元蔬果、少加工的食物。其中，不少料理由彩色蔬果組合，而番茄、芝士、菠菜（或羅勒）的組合接受度較高，準備食材也容易。將這些食材加入奄列中，做出來的料理也會更健康。
甜椒也是很棒的紅色配角。其水份豐富，捲入餡料前最好烘烤或炒乾一些，收乾水份的同時也能釋放風味。羊芝士、乾曬番茄和羽衣甘藍也在地中海風格之列，它們為橄欖油奄列提供了微妙風味。
— 洋蔥和青蔥 —
炒乾的黃洋蔥添加橄欖、鯷魚，搭配牛油奄列，滋味令人難忘。不加橄欖和鯷魚，單用洋蔥的話，可加一些現磨黑胡椒，味道也很飽滿。
想給金黃的奄列增添點點綠意？添一小撮細香蔥就有亮眼效果！細香蔥也可以混合墨西哥青辣椒碎後融入蛋液，或者撒在煎香腸或煙肉上再捲入蛋皮。
— 馬鈴薯 —
試試先用香蔥油煎香蠟質馬鈴薯片，然後將馬鈴薯填入蛋皮——這種吃法擄獲不少粉絲！闔上蛋皮之前記得撒一些孜然粉或現磨黑胡椒、甜椒粉。
— 醬料 —
想添加一點重口味醬料提升料理風味，有芥末醬、番茄醬、青醬、乾曬番茄醬等多種選擇。敢吃辣的人可以選擇辣椒醬，並添加新鮮薄荷、蒜泥、百里香、迷迭香等增加風味，這麼做不僅能享受美味也可兼顧健康，因為研究發現一些香草含有利於人體健康的營養物質。
— 特別風味 —
如果想嘗試特別風味的奄列，推薦你可嘗試中東的芝麻綜合香料（Za'atar）。它是一種綜合調料粉，由芝麻、百里香和鹽膚木果（Sumac）等多種香料組合而成。
軟嫩的雞蛋上搭配一些魚子醬（Caviar）也非常特別，相信不會有人拒絕這樣的奄列。這些珍貴的海洋「珍珠」可以隱藏在蛋皮中享用。
韓式辣白菜（Kimchi）煎雞蛋大家應該很熟悉，下次不妨嘗試奄列夾辣白菜、牛油果的組合，配菜別忘了搭幾塊南美煎芝士（Queso De Freir）。不同風格的食材組合起來，竟然意外地適合！◇
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