某些食物隱藏高鈉陷阱！？這樣做能避免攝取高鈉飲食

你知道嗎？每天口中吃的美味食物，雖然有一些嚐起來不是很鹹，但卻隱藏著高鈉陷阱。許多研究也發現，某些疾病與攝取過量的鈉有關。

不鹹的食物隱藏高鈉？

鈉是維持人體正常生理功能所必須的營養素，而調味料是日常攝取鈉的一個來源。然而，鈉經常與食鹽畫上等號，但其實食鹽只含有部份的鈉，而其它用於增強風味或防腐的調味品也含有鈉，例如：苯甲酸鈉（Sodium Benzoate，食品防腐劑）、谷氨酸鈉（MSG，味精）、碳酸氫鈉（Baking Soda，小蘇打）等。

由此可以證明，有一些嚐起來不鹹的食物，確實會讓人不知不覺地攝取更多的鈉。

美國食品藥物管理局（FDA）建議，成人每日的鈉攝取量為2,300毫克，大約為1茶匙食鹽中的鈉含量。不過，對於14歲以下的孩童，鈉攝取量應該更少。

避免攝取高鈉飲食的方法

為了民眾的健康著想，在此介紹避免攝取高鈉飲食的3種方法。

1.檢查食品標籤

如果飲食多以製成品為主，包括乾麵條、罐頭、高湯、沙律醬、醬汁、香腸、薯片、漢堡等食品，建議養成檢查食品標籤的習慣，根據
鈉含量來選購食品，比如購買「低鈉」或「無鹽」產品。

此外，有一些生肉製品已經浸泡過鹽水，以及標註健康、低脂類的食品，鈉含量不一定低，所以選購時也要查看食品標籤上的鈉含量。

2.用水沖洗食品

由豆類、蔬菜類等食物製成的罐頭食品，通常鈉含量比較高，所以在食用前將內容物裝入網篩，用流動的水沖洗多次，有助於去除一些鈉。

3.用無鹽調味料

購買新鮮食材自己烹煮、調味，可以掌控鈉的攝取量。不過，有時為了增添菜餚的風味可能會多一點加鹽；針對這樣的情況，美國食品藥物管理局（FDA）建議使用無鹽的調味料替代鹽，這樣不但菜餚的味道豐富，也不會攝取過多的鈉。

介紹6種減鹽的調味料

在此介紹6種適合減鹽食譜，又能增添菜餚風味的調味料。

1.酸味調料

蘋果醋、紅酒醋等純釀醋，以及檸檬、酸橙、菠蘿、石榴等酸味水果的汁液，將這些酸味調料混合添加在菜餚中，能減少鹽的用量。

此外，沙律中除了添加酸味調料，再搭配刨碎的檸檬或橙子皮，也能提升風味。

2.香料

對於料理低鹽的菜餚，可以添加無鹽香料變化風味，而且香料從辛辣到淡味的都有。

辛辣食材能喚醒味蕾，其中以黑胡椒和辣椒最常使用。黑胡椒含有抗發炎成份，雖然與食鹽搭配是經典組合，但在減鹽飲食中，可以不加入鹽，只用黑胡椒或辣味淡一點的白胡椒、混合胡椒。

另外，直接撒辣椒粉，或是將辣椒粉浸泡在熱油中再調味，兼具風味的同時，還能取代辣椒醬、莎莎醬。

洋蔥粉、丁香、肉豆蔻、孜然粉、八角、薑粉、咖哩粉、印度綜合香料等調味料，不會像辣椒般刺激味蕾，添加在肉類食譜中有很好的去腥提香作用；至於香菜籽、百里香、肉桂、小茴香的調味作用與上述調味料相似，但味道更溫和。

3.辛香食材

中餐幾乎都會使用蔥、薑、蒜來調味菜餚，而這些辛香食材所含的一些成份具有抗發炎、抗氧化的效用。

西餐常用的迷迭香、蒔蘿、牛至、龍蒿、鼠尾草、薄荷、百里香、薑黃粉等香草，也含有益健康的成份。

不過，辛香食材容易刺激腸胃，如果腸胃狀況不太好，吃太多辛香食材會加劇腸胃不適的症狀，所以要酌量或避免食用。

4.營養酵母

營養酵母帶有鮮味，用途多元，可以在乳酪、爆米花、麥片糊上撒一點營養酵母，不但能提升食物的風味，還能補充維他命B。

對於鹹味菜餚，烹煮時少放鹽，煮熟後添加一些營養酵母，風味層次會更豐富。

5.意大利香醋

無調味的意大利香醋，甜味非常明顯，類似中餐使用的優質老陳醋，適量添加能增加菜餚的風味和減鹽，可以作為味精、沙拉醬的替代
品。

在料理時，將意大利香醋在鍋中加熱，直接淋在蔬食、煮熟的豆類或肉類上，可以激發香氣，會有另一番滋味。

6.松露油

在菜餚中添加適量松露油，能帶來微妙、奢華的風味，這樣即使減鹽也不會覺得缺少滋味。◇