首先,紅薯(sweet potatoes,又稱蕃薯或番薯)不是淮山(yam)。淮山產自非洲,不甜,營養也很豐富。農民們為了在節日期間推廣較為乾硬的紅薯而造成了這種混淆。
其次,紅薯不僅僅是感恩節食物。這些旋花科成員是冬季最好的食物,是烹調咖哩、湯和燉菜的主要原料。而我最喜歡的還是炸紅薯條——不是在冒著泡的油鍋中,而是在焗爐中。
今年是本地紅薯豐收的一年。在我們的傳統市場和合作社裏,你會見到各種各樣的品種——小個的、纖細的、豐滿的、棕色的、橙色的、淡色的,口味和質地各不相同。就拿村崎(Murasaki)品種為例,有時稱之為日本紅薯;其特點是表皮呈深紫色,果肉呈淡金色,乾爽蓬鬆,有著讓人喜歡的栗子味。更常見的品種是有著古銅色表皮的博勒加德(Beauregard)和寶石(Jewel),它們的果肉為橙色,濕潤而甜美。
雖然紅薯看起來很堅硬,但處理時還是要小心,因為很容易擦傷,買回來應該在一周內享用。用籃子裝好,放在陰涼乾燥的地方;不要冷藏,在烹飪之前也不用提前擦洗。大部份營養成份都在表皮中,因此不需要去皮。最好的紅薯生長在不含化學物質的有機土壤中。
要想得到口感酥脆的薯條,關鍵是在非常高溫的焗爐中預熱烤盤;然後將紅薯放入高熱的烤盤中,神奇的過程就會發生。紅薯含有的天然糖份會焦糖化,在表面形成一層脆皮。它的美味難以抗拒,令人食指大動,可能在烤盤中就被一搶而光,很少有能剩下擺上桌的,所以最好做兩份。
香辣紅薯條配香菜檸檬蘸醬
為了做出酥脆香甜的薯條,焗爐至少預熱烤盤10分鐘。上桌時可搭配檸檬大蒜香菜蘸醬。
約4人份
【材料】
紅薯條
2 磅紅薯
2至3湯匙橄欖油
1 茶匙紅甜椒粉(paprika)
1/8 茶匙辣椒粉(ground chili powder),或根據個人口味添加
粗鹽和現磨的黑胡椒
香菜檸檬蘸醬
3/4 杯全脂希臘乳酪(希臘乳酪)
2湯匙特級初榨橄欖油
1湯匙新鮮檸檬汁
1瓣大蒜,剁碎
2湯匙切碎的香菜,外加一些作為裝飾
鹽和現磨的黑胡椒
【做法】
製作薯條:
在兩個烤盤上鋪上烤盤紙,放入450華氏度(約230攝氏度)的焗爐中預熱至少10 分鐘。
將紅薯切成寬約1/4 x 1/2吋、長約3吋的條狀,拌上油。
在一個中等大小的碗中,混合甜椒粉、辣椒粉、鹽和胡椒粉。將紅薯條拌入調料中。小心的將紅薯條平鋪在熱烤盤上,紅薯條之間保留空隙不要碰到。
烤至底部焦脆,約10分鐘,然後翻面,再烤至另一面焦脆,約10分鐘。同時,準備蘸醬。
製作蘸醬:
取一個中號碗,加入乳酪(乳酪)、橄欖油、檸檬汁、大蒜、香菜、鹽和胡椒粉,攪拌至順滑。品嚐並調味。
將薯條與蘸醬一起上桌。#
作者簡介:Beth Dooley 是 《四季廚房》(The Perennial Kitchen)的作者。可以在bethdooleyskitchen.com網站找到她。版權所有 2023 StarTribune。請訪問startribune.com。
原文:The Best Way to Enjoy Sweet Potatoes? Make Oven Fries發表在英文大紀元網站。
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