美食DIY｜冬季享用紅薯最美味的方式 -- 烤紅薯條｜大紀元時報香港

首先，紅薯（sweet potatoes，又稱蕃薯或番薯）不是淮山（yam）。淮山產自非洲，不甜，營養也很豐富。農民們為了在節日期間推廣較為乾硬的紅薯而造成了這種混淆。

其次，紅薯不僅僅是感恩節食物。這些旋花科成員是冬季最好的食物，是烹調咖哩、湯和燉菜的主要原料。而我最喜歡的還是炸紅薯條——不是在冒著泡的油鍋中，而是在焗爐中。

今年是本地紅薯豐收的一年。在我們的傳統市場和合作社裏，你會見到各種各樣的品種——小個的、纖細的、豐滿的、棕色的、橙色的、淡色的，口味和質地各不相同。就拿村崎（Murasaki）品種為例，有時稱之為日本紅薯；其特點是表皮呈深紫色，果肉呈淡金色，乾爽蓬鬆，有著讓人喜歡的栗子味。更常見的品種是有著古銅色表皮的博勒加德（Beauregard）和寶石（Jewel），它們的果肉為橙色，濕潤而甜美。

雖然紅薯看起來很堅硬，但處理時還是要小心，因為很容易擦傷，買回來應該在一周內享用。用籃子裝好，放在陰涼乾燥的地方；不要冷藏，在烹飪之前也不用提前擦洗。大部份營養成份都在表皮中，因此不需要去皮。最好的紅薯生長在不含化學物質的有機土壤中。

要想得到口感酥脆的薯條，關鍵是在非常高溫的焗爐中預熱烤盤；然後將紅薯放入高熱的烤盤中，神奇的過程就會發生。紅薯含有的天然糖份會焦糖化，在表面形成一層脆皮。它的美味難以抗拒，令人食指大動，可能在烤盤中就被一搶而光，很少有能剩下擺上桌的，所以最好做兩份。