【雪說健康】食糖上癮如「毒藥」 專家建議四步戒糖癮

隨著生活節奏的加快，人們容易產生疲勞感，很多人想要食糖來緩解壓力。美國神經內分泌學家認為食糖會上癮，類似於毒品，引發許多健康危機。專家提出四步日常習慣，簡單擺脫糖癮。

越來越多的研究表明，糖可能會像某些毒品一樣讓人上癮，並對大腦產生的影響類似。

普林斯頓大學在Neuroscience & Biobehavioral Reviews期刊上發表的一項研究綜述顯示，間歇性獲取食物和糖溶液的老鼠，可以表現出一系列行為和大腦的變化，這些變化是自願自我服用成癮藥物的老鼠的特徵，表明糖可能會上癮。

2018年發表在Frontiers in Psychiatry期刊上的一項綜述性研究提到，已經觀察到濫用藥物和糖依賴大鼠之間的神經化學相似性，像濫用藥物一樣，每次動物接觸糖時，多巴胺都會增加。

多巴胺是一種大腦神經傳導物質，它的功能是讓大腦產生獎勵機制，做某件事感到開心和快樂。運動和食物都能促進多巴胺分泌，吸煙和吸毒也可以增加多巴胺的分泌，使上癮者感到開心及興奮。

2023年《自然》雜誌旗下的《轉化精神病學》（Translational Psychiatry）期刊發表的一項研究，運用單細胞全腦成像方法，分析了近400個大腦結構。對大腦神經元活動的標誌物c-Fos繪圖顯示，接觸糖和可卡因都會導致遠端神經元網絡的廣泛激活，反覆接觸可卡因和糖會引發相同的突觸重組特徵。

神經內分泌學家：糖似合法毒藥

美國加州大學三藩市分校兒科神經內分泌學家羅伯特·勒斯蒂格（Robert Lustig）醫學博士致力於研究兒童肥胖症，他撰寫Fat Chance: The bitter truth about sugar一書，用大量科學研究論證糖會讓人上癮、有毒，並且無處不在，並呼籲在全球範圍內減少食用糖。

通常人們認為肥胖是飲食過多和鍛鍊不足引起的，勒斯蒂格對此有不同看法。他認為，肥胖流行的真正緣由是食糖量的增加。加州大學三藩市分校的報道引述勒斯蒂格表示，在過去的一個世紀裏，美國人的果糖攝入量從每天15克增加到每天75克或更多。糖既會促進脂肪儲存，也會讓大腦認為自己餓了，從而形成一個惡性循環，導致肥胖。

勒斯蒂格指出，糖甚至比脂肪還有害健康，因為糖不僅會和脂肪一樣，導致肝臟製造的堵塞動脈的脂肪水平升高，並沉積在血液中，而且果糖會對肝臟和人體結構蛋白造成進一步的損害，同時助長熱量的過度消耗。果糖主要存在於蔗糖和高果糖玉米糖漿當中，高果糖玉米糖漿被普遍應用於軟飲料和許多加工食品。

2021年發表在《肝臟病學雜誌》（Journal of Hepatology）的一項研究發現，使用果糖和蔗糖的飲料會增加肝臟產生脂質的能力。

研究團隊對94名健康男性受試者進行雙盲、隨機試驗，請他們每天在日常飲食基礎上，分別飲用含有適量果糖、蔗糖（果糖-葡萄糖二糖）或葡萄糖（80克/天）的含糖飲料，對照組則沒有喝。80克糖，相當於800ml的一般汽水。

研究人員追蹤7周後發現，飲用含有果糖和蔗糖飲料的受試者，肝臟新合成脂肪酸的基礎分泌率（FSR）比葡萄糖及對照組增加約一倍。