蒲公英通常被歸類為入侵性雜草而不受歡迎，但它實際上是一種寶貴的草藥，可以提供豐富的必需維他命和礦物質，甚至能夠對人體發揮獨特的藥效。現在讓我們來看看將蒲公英對人體有哪些健康益處，哪些情況食用時要當心。
蒲公英富含維他命和礦物質
1. 含鉀多 有助降血壓
每100克蒲公英含有397毫克的鉀，這是一種寶貴的礦物質，在多種生理功能中發揮著重要作用。鉀與維持健康的血壓水平和心血管健康密切相關。在飲食中加入蒲公英等富含鉀的食物，可能會對調節血壓產生間接的影響，尤其是在血壓水平較高的情況下。
2. 富含維他命A和C 護眼增免疫力
蒲公英葉是人體必需的維他命A和C的極佳來源，以其強大的抗氧化特性而聞名。維他命A是維持健康視力、促進皮膚健康和支持免疫功能所必需的。維他命C有助於膠原蛋白的合成，並能增強免疫功能。
3. 補鈣 有利於強健骨骼
鈣是強健骨骼和牙齒所必需的礦物質，蒲公英葉子中含有適量的鈣。雖然含量可能不高，但將蒲公英納入全面的飲食中，仍有助於增加鈣的總體攝入量。
4. 含鐵、鎂 增加神經和肌肉功能
蒲公英中含有鐵，這是一種參與氧氣運輸、能量生產和免疫功能的重要礦物質。
鎂在人體內的各種生化過程中發揮著至關重要的作用，如神經功能、肌肉收縮和能量產生。事實上，一份3.5安士（100克）的蒲公英就含有約36毫克的鎂，可滿足人體對鎂的需求。根據美國國立衛生研究院（NIH）膳食補充劑辦公室的建議，30歲以上的男性每日鎂攝入量為420毫克，同一年齡段的女性每日鎂攝入量為320毫克。
蒲公英4個藥用功效
蒲公英具有悠久的藥用歷史，已被用於解決各種健康問題。這種草藥顯著的健康益處包括以下幾點。
1. 利尿功效
蒲公英具有利尿作用，因此在法語中被稱為「pissenlit」（字面意思是「在床上撒尿」）。這種天然的食物能刺激尿液分泌，通過有效減少多餘的液體積聚來緩解水腫。
2. 潛在的減肥輔助工具
一些研究表明，蒲公英植物中的化合物可促進碳水化合物的新陳代謝，可能有助於減肥。例如，最近的一項綜合研究發現，蒲公英提取物在動物模型中具有抗肥胖作用，而另一項研究則觀察到蒲公英提取物對動物血脂的積極影響。
3. 抗炎和抗菌特性
有新證據表明，蒲公英具有抗炎和抗菌特性，不過，由於這項研究是在動物模型中進行的，因此有必要開展進一步研究，以全面了解和驗證這些功效。
4. 改善心臟健康 穩血糖
紐約諾斯韋爾長島猶太森林山（Northwell Long Island Jewish Forest Hills）的註冊營養師艾米麗·費沃（ Emily Feivor） 告訴《大紀元時報》：「蒲公英可以通過降低低密度脂蛋白（壞膽固醇）和提高高密度脂蛋白（好膽固醇）水平來改善心臟健康。」
此外，費沃還指出，蒲公英富含一種名為菊粉的膳食纖維，它以穩定血糖水平而聞名，這一特性對2型糖尿病患者尤其有益。
如何食用蒲公英
關於如何使用蒲公英補充劑，費沃強調目前還沒有官方推薦的劑量。不過，她強調了確保產品經過第三方測試以保證其安全性和純度的重要性，尤其在蒲公英菜上市季節到農貿市場或當地的雜貨店購買的時候。如果從大自然中採集蒲公英，費沃建議要「確保採摘的地方沒有使用化學物質或殺蟲劑」。
在烹飪新鮮蒲公英時，可以使用蒲公英的不同部位。
● 葉子
蒲公英葉常用於沙律、炒菜和沙冰。它們的味道略帶苦味，類似於芝麻菜或菊苣。
● 花朵
蒲公英的花有多種用途，可以用來泡茶或浸泡在油中，也可以加入食譜中製成果凍、糖漿，或作為一種獨特的脆炸食材。如果願意花點功夫收集蒲公英花（大約一夸脫）並等待幾周，您甚至可以用它們來釀造蒲公英酒。
● 蒲公英根
蒲公英根可以曬乾和烘焙，製成不含咖啡因的咖啡替代品；不過，製作過程需要一些精力和時間。
蒲公英2個可能的副作用
雖然蒲公英具有健康益處，但必須了解可能的副作用以及誰應該避免食用蒲公英。以下是一些需要牢記的關鍵注意事項。
1.過敏
費沃說表示，蒲公英的葉子、莖和花都可以安全食用。不過，對菊科相關植物（如豚草或萬壽菊）過敏的人可能會對蒲公英產生過敏反應，例如對蒲公英敏感的人可能會出現接觸性皮炎（一種濕疹）症狀。
2.藥物相互作用
蒲公英可能與某些藥物相互作用，特別是利尿劑或肝臟代謝的藥物。費沃說：「如果您經常食用蒲公英，請務必告訴您的醫生，因為它們可能會與藥物相互作用。」
另外，對於某些人來說，食用過多的蒲公英會導致胃酸增加和胃灼熱。此外，患有腎臟或膽囊問題或膽結石的人在食用蒲公英之前應尋求醫生建議。#
英文報道請見英文《大紀元時報》：More Than a Weed: Dandelions Have 8 Benefits, Beware of 2 Things When Consuming。
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