近期，西班牙的一項研究顯示，超市販賣的肉類產品中40%含有多重耐藥細菌。日本醫師建議，多了解食用肉類的潛在污染，盡量購買不添加抗生素的有機肉類食品，盡量不要二次解凍，以確保其安全。
耐藥性是指細菌出現變異，令原本有效的抗生素變為無效。當細菌對大部份的抗生素都產生耐藥性時，便稱為「多重耐藥細菌」。多重耐藥細菌，又稱超級細菌，可以通過食物鏈從動物傳播給人類，被列入世界上主要傳染病殺手的行列。
根據世界衛生組織 (WHO) 的數據，目前，每年至少有70萬人死於耐藥性感染，若問題持續沒有改善，預計到2050年每年將導致大約1,000萬人死亡，而且會對經濟造成災難性的打擊，如同2008年全球金融危機。
研究：超市40%的肉類發現多重耐藥細菌
2023年4月，在歐洲臨床微生物學和傳染病學會年會上，來自西班牙研究人員發布了一項研究成果。研究指出，抗生素耐藥性在世界各地正達到危險的高水平，但由於商業敏感性，有關食品中抗生素耐藥性細菌水平的數據尚未廣泛提供。
為了解更多信息，聖地亞哥聯合大學（University of Santiago de Compostela-Lugo）的研究人員2020年從西班牙西北部的超市隨機挑選100種肉類產品（雞肉、火雞、牛肉和豬肉各25種）進行分析。
研究發現，大多數（73%）肉類產品中的大腸桿菌含量在食品安全限制範圍內。然而，近一半（49%）含有多重耐藥性和/或潛在致病性大腸桿菌。
此外，測試的100種產品中有40種含有多重耐藥性大腸桿菌，包括能產生超廣譜β-內酰胺酶（ESBL）的大腸桿菌，這種酶對青黴素、頭孢菌素等抗生素均有抗性。每種肉類攜帶產ESBL大腸桿菌的陽性樣本佔比為：火雞68%，雞肉56%，牛肉16%，豬肉12%。
27%的肉製品含有腸外致病性大腸桿菌（ExPEC）。這是導致大多數尿路感染的原因，也是成人敗血症的主要病因及新生兒腦膜炎的第二大常見病因。6%的肉製品含有可以導致尿路疾病的大腸桿菌（UPEC）。1%的肉製品含有攜帶mcr-1基因的大腸桿菌，這種基因對粘菌素產生耐藥性。粘菌素（Colistin）被視為抗生素中的「最後一道防線」，用於治療對其它抗生素都有耐藥性的細菌引起的感染。
研究者呼籲定期評估肉類產品中抗生素耐藥菌的水平。研究者之一Azucena Mora博士建議消費者，「不要打破從超市到家裏的冷鏈，將肉類徹底煮熟，將其妥善存放在冰箱中，並對用於生肉的刀具、砧板和炊具進行適當消毒，以避免交叉污染，這樣就能無風險地享受吃肉的樂趣。」
令肉類滋生細菌的因素
肉類適合大部份微生物生長。在屠宰過程中，生肉可能受到動物腸道內的細菌污染。日本東京都福祉保監局介紹，2016年，包括東京都在內的多個城市發生了食物中毒事件，根據調查結果，原因是在家烹飪的冷凍肉類，並未煮熟就食用而導致的。引起食物中毒的細菌通常在冷凍後仍能存活，但會在加熱後死亡。因此，肉應該徹底煮熟，直到裏面的顏色完全改變。
日本東京大學外科學醫學博士鄭傑告訴大紀元，購買者需了解食用肉類的潛在污染，對食品安全保持警惕，尤其對兒童、孕婦、老年人或免疫受損的人群而言尤為重要。「最好了解肉類等級制度、注意肉類保質期和儲存條件、選擇適合的肉類種類、檢查肉類的宰殺日期。」
鄭傑進一步説明，食品進行低溫冷凍時會抑制細菌生長，在解凍的過程中，隨著外部溫度的升高，食物中細菌會迅速繁殖；當再次將食物放進冰箱冷凍時，低溫的環境雖然可以抑制細菌生長，但卻不能將之前增生的細菌殺死，再次解凍時，細菌就會加倍。如果一次吃不完，分成小塊冷凍，吃多少解凍多少。冷凍後盡量不要二次解凍，以確保食用安全。
鄭傑建議，購買不添加抗生素的有機肉類食品，降低對肉類食品中抗生素的攝入，從而降低耐藥性的產生。 ◇
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