美食DIY｜懂得這10個技巧輕鬆煮出美味砂鍋菜｜大紀元時報香港

砂鍋菜可以作成充滿細節的豐盛大餐，也可以是簡單混合食材放入焗爐後就等著吃的偷懶菜。但不管怎樣，使用下列技巧烹飪，砂鍋菜會更美味。

1. 使用合適的烤盤

任何烤盤都可以用來烹飪砂鍋菜（casserole）。如果趕時間，建議選擇金屬和玻璃材質的烤盤，它們比陶瓷盤熱得快，但是陶瓷烤盤保溫更持久。分成多個小烤盤同時烘烤，也能節省時間，並且迷你份量的砂鍋菜很受聚會歡迎。

在烤盤形狀方面，淺烤盤的烘烤速度快得多，能使菜餚產生很棒的焦香風味。此外，使用錫箔紙烤盤將幫你剩去清潔餐具的步驟。

砂鍋菜中的意粉常常有煮過頭的問題。（Shutterstock）

2. 預煮意粉

用常規煮法，意粉很容易煮出勁道口感，但以意粉為基底的砂鍋菜中，意粉質地就常常過於軟爛。其原因是麵條在加入砂鍋前就已經熟透，而熟透的麵條在焗爐加熱過程中會吸收其它食材的水份繼續糊化。所以要把意粉作得恰到好處，正確做法是比說明書指導的煮麵時間減少兩三分鐘，當麵條還很有嚼勁的時候就加入砂鍋。

3. 冷凍蔬菜控水

除了意粉，蔬菜熟過頭更常見，原因之一是使用了冷凍蔬菜。冷凍蔬菜讓烹飪變得輕鬆，但它們會隨著受熱釋出更多水份，增加菜餚整體溼度。

要減少砂鍋菜中的水份，在使用罐頭或冷凍蔬菜前，最好將之放入濾篩中瀝去多餘水份。（Shutterstock）

要解決冷凍蔬菜釋放多餘水份的問題，像粟米、紅蘿蔔和豆子類的硬質蔬菜，在下鍋前放入漏勺中解凍以瀝除多餘水份。菠菜類水份多的菜可以解凍後壓出水份再加入砂鍋。

此外，有些新鮮蔬菜也可以採用預煮的方法減少水份。比如蘑菇和瑞士甜菜可先焯水再加入砂鍋。

4. 預煮肉類

幾乎任何肉類都可以加入砂鍋菜，如雞肉、牛肉、香腸、煙肉等，但是要在添加之前先煮熟它們。這樣做能確保食用到完全煮熟的肉類，減少健康風險，例如沒熟透的雞肉可能含有致病菌。另外，像煙肉這類油脂多的肉類，先煸出多餘油脂再放入砂鍋，可避免攝入過多油脂，而煮熟的肉類也宜瀝乾水份再用。

在砂鍋菜上面加入鬆脆的薯片可增加口感層次。（Shutterstock）

5. 加入鬆脆食材

希望改變砂鍋菜綿軟的質地，添加鬆脆的碎煙肉、法式炸洋蔥、冷凍熟馬鈴薯、黃油麵包屑和餅乾碎，甚至粟米脆片、薯片和烤堅果都是很好的嘗試。

圖為使用格呂耶爾芝士作為澆頭的砂鍋菜。（Shutterstock）

6. 搭配芝士

芝士是砂鍋菜的明星食材。然而芝士的種類很多，有的不易融化但風味濃郁，有的融化後延展性很好……不妨在烹飪前多了解各種芝士特點，芝士搭配好了，菜餚的風味層次也會豐富。例如，切達、科爾比（Colby）、馬蘇里拉是受歡迎的融化芝士；羊奶（Feta）和藍紋芝士風味濃郁、融化性不佳，但適合與融化效果好的切達和格呂耶爾（Gruyere）組合用。