美食DIY｜升級打發技巧和搭配讓鮮奶油更可口｜大紀元時報香港

添加打發忌廉是讓食物更可口的秘訣。打發忌廉直接吃已經很美味了，如果想要味道出奇，本篇分享的幾種方式會為你的探索增添靈感。

如何打發忌廉

忌廉造型能否成功，掌握打發程度是關鍵。做好這一步，先要了解選料、廚具和操作手法三部份內容。

首先說選料。忌廉的含脂量決定了其能否打發，所以應該選擇乳脂（milk fat）含量至少30%的濃牛油（heavy whipping cream），而不是乳脂含量較少的半牛油（Half and half）或全脂牛奶（whole milk）。另外，購買的忌廉，直到使用前應一直保持冷藏。

工具也是成功打發忌廉的關鍵。圖為金屬攪拌盆和手動線性攪打棒。（Shutterstock）

其次，使用合適的廚具也會使忌廉打發得更好。金屬攪拌盆和線性攪打棒（電或手動）是理想的工具。在操作之前，最好將這些工具置於雪櫃，使其溫度與冷藏牛油保持一致再使用。

圖為使用電動立式攪拌機打發忌廉。（Shutterstock）

一切準備就緒，就開始打發忌廉吧。初始階段應以慢速攪拌，防止忌廉飛濺。待牛油充入足夠的空氣變得不容易流動時，再加快攪打速度。過程中，觀察打發程度隨時停止操作。如果擔心打發過頭，可以停止電動攪打棒，使用手動攪打棒完成餘下的打發。

圖為手搖忌廉杯。（Shutterstock）

對於簡單打發，手搖忌廉杯（whipped cream dispenser）是得心應手的好工具。它提供了簡單的打發方式：將忌廉裝入瓶子搖晃幾下即可，效果類似直接使用的罐裝打發牛油。

保持形狀的技巧

居家打發忌廉，即使冷藏，其形狀也不容易保持穩定。如果使用塔塔粉（cream of tartar）、吉利丁（gelatin）和玉米澱粉（cornstarch）等添加物，能使打發忌廉的形狀保持穩定。然而在忌廉中添加牛油芝士（cream cheese）打發，會得到厚實質地的牛油霜。

打發出理想狀態的忌廉是甜品成功的一半，升級美味的更多竅門請往下閱讀，我們將分享打發忌廉如何調味。

香草

花瓣和香草（Herbs）是受歡迎的元素。假如鍾情於牛排和羊排中搭配忌廉，那麼你應該嘗試混搭香草。與牛排合搭的香草有百里香、歐芹等，迷迭香與雞肉或羊排結合會產生令人垂涎的香氣。

打發忌廉搭配烤豬排。（Shutterstock）

鹹味忌廉的製作方法是，提前一天將香草混入忌廉中浸泡並置於雪櫃過夜。為了使口感更順滑，第二天從雪櫃取出忌廉打發前，用濾網過濾香草，必要時加少許鹽增加鹹味。打發好的牛油可為鹹味料理的醬料增味或替代黃油澆汁。

打發忌廉與水果搭配的甜點，加入香精可增強風味。（Shutterstock）

食用香精

期待一種極簡又優雅的享用方式？不如，讓忌廉與香精組合吧！對於甜品，清新果香的橙子、檸檬和柑橘，後味豐富的香草（vanilla extract），以及充滿堅果香的杏仁，甚至同時使用兩種香精以及可可粉來增強效果。

熱朱古力飲中加入打發牛油、棉花糖和薄荷糖。（Shutterstock）

季節搭配

薄荷味的朱古力、冰淇淋、曲奇、雪糕、糖果……酷熱的夏天，最適合吃一口透心涼的薄荷甜品了。甜品的主角是牛油，在口乾舌燥的夏天添加清爽的薄荷，吃起來才不會覺得那麼油膩。將新鮮薄荷或薄荷香精加入到打發忌廉中用於喜歡的零食，並在食用時撒些碎薄荷糖，味道出奇的好。如果沒有薄荷，略帶薄荷芳香的羅勒是理想的替代。

用打發忌廉裝飾的咖啡，上面添加了肉桂粉。（Shutterstock）

夏去秋來，秋天登場的零食，肉桂從不缺席。實際上，我們在每個季節都會享用肉桂口味的咖啡、茶飲和點心等零食。可以說，在打發忌廉中加入肉桂粉已經是標配了。它的當紅吃法包括搭配多士片、華夫餅、鬆餅、南瓜派和蘋果派，以及咖啡等飲品。

打發忌廉時可加入楓葉糖漿，作為任何早餐餅的點綴。（Shutterstock）

秋天賞楓，也總讓人想起甜蜜溫暖的楓葉糖漿。打發忌廉加入楓葉糖漿，綿滑的滋味又添幾分甜美。從每日的各種早餐餅、多士和飲品，到豐盛的多層蛋糕、肉桂捲，都少不了忌廉與楓糖的陪伴。期待更多的風味？考慮添加香精或用蜂蜜、糖蜜替代楓糖吧。

水果

若讓牛油遇上馥郁果香，味蕾鐵定有種漫步田園的暢快。水果品種之多，還有新鮮、冷凍和乾粉可選；如此搭配，一年四季、甚麼場合享用都是適合的。

當然，享受大自然的饋贈，時令鮮水果是首選。在夏季，清新的檸檬汁和檸檬果皮碎，以及各種莓類等，都適合加入忌廉打發。

圖為打發士多啤梨忌廉。（Shutterstock）

以打發士多啤梨忌廉為例，鮮士多啤梨應攪打成絲滑的泥狀再混入忌廉打發。想要純色的外觀，可將士多啤梨泥中的粗塊和種子過濾掉。其次，把士多啤梨泥用小火烹煮一會兒，使果泥變稠，果味增強再使用也是一種方法。沒有鮮士多啤梨，使用士多啤梨果凍粉（strawberry Jelly powder）、凍乾士多啤梨粉（freeze dried strawberry powder）或士多啤梨糖漿（strawberry syrup）做替代也不賴。

朱古力

朱古力一出場，就有一種令人不容忽視的存在感。今天的歡樂時光，讓添加可可粉的打發忌廉來陪伴吧。黑可可粉、天然可可粉和荷蘭可可粉（也稱鹼化可可粉），任何一種都可以用來為這道美味增色。

熱朱古力上面點綴打發忌廉和可可粉。（Shutterstock）

這幾種可可粉在色澤、口味上有差異，提供多種風味體驗。天然可可粉的顏色較淺，略帶苦味，調和後產生淺棕色的忌廉。荷蘭可可粉經過了鹼化工藝處理，降低了苦澀味，顏色也深一些。黑可可粉的鹼化更重，顏色也更深。此外，最好添加一些細砂糖或糖粉（糖粉能吸收牛油中的部份水份）來平衡其中的苦味，以及更好地保持忌廉的形狀。

添加濃咖啡粉打發的忌廉適合加入熱朱古力中享用。（Shutterstock）

濃咖啡粉

朱古力忌廉讓人產生了對咖啡口味的期待。在咖啡中加入可可粉早已成為經典滋味，打發忌廉中加入濃咖啡粉的好滋味也會讓你大吃一驚。嘗試在打發忌廉中加入濃咖啡粉（espresso powder），糖和香草提取物，然後抹在多士、華夫餅、布丁和蛋糕等點心上，或點綴於熱朱古力中享用……製作令味蕾久久不能忘懷的濃郁後味就是如此簡單。