小寒節氣到了，天寒地凍，大家要好好保暖，吃一些補益食物溫暖身體，積蓄力量。今天帶來一道搭配美味薄荷醬吃的清水羊排。
羊肉選用農場飼養的新鮮羔羊肉（Lamb），基本沒有羶味，適合清煮。羊肉冷水下鍋煮約30分鐘就可以吃了。清甜的羊肉蘸醬享用，鍋中的清湯加鹽調味可以直接喝或另作料理。
食材準備
3磅羔羊腹排
適量薑片
一湯匙白鬍椒粒
一塊拇指大小的白芷
如下食材攪打融合製作薄荷芝麻醬
1/4杯新鮮薄荷葉，切碎壓實計算
2瓣大蒜，去皮
3湯匙芝麻醬（TAHINI）
3茶匙新鮮壓榨檸檬汁
1茶匙孜然粉
1/2茶匙鹽
3湯匙蜂蜜
做法：
1. 羊腹排外層有時覆蓋一層肥油，料理前可用刀切下來另外料理，這樣水煮羊排吃起來較不油膩。
2. 取一口深鍋，放入整塊羊排（若鍋小，羊排切半）、薑片，加入沒過羊排的水（水位至少高出羊排一個拳頭）煮沸。
3. 快煮沸時，鍋中會出現浮末，用漏勺撈出。煮沸後保持火力2分鐘再調小火，保持羊湯微微翻騰，就像水下有魚吐氣泡的狀態，直到出鍋。
4. 撇淨浮末後加入白芷和胡椒粒，不加鍋蓋煮20至30分鐘，直到羊肉全熟可出鍋。
料理貼士：大火濃湯，小火清湯。這道料理全程不加鍋蓋煮。煮清湯選用新鮮羊肉，浮末會少。用小鍋煮羊肉中途不加涼水，否則肉質變硬。羊油遇冷凝固，羊肉出鍋後宜儘快食用。
此外，羊排切下來的肥油適合做手抓飯、藏紅花炒飯，或者炒蘿蔔、煎豆腐等。
羊湯食譜
鍋中羊湯倒入濾網，濾除香料等物可得到清湯。清湯適合作火鍋湯底、涮菜、加鹽調味直接喝或搭配泡饃等。如下介紹2個膳食纖維豐富的羊清湯料理。
一、羊湯蘿蔔飯
羊湯中添加了白芷。白芷既是中藥材也作調味料，其香氣有增進食慾的作用。所以清湯即使搭配寡淡的白蘿蔔和豆腐，也能讓人吃得津津有味。
白蘿蔔挑選成熟度好，清甜多汁的品種。料理前削皮，辛辣味會少。豆腐選用裂紋多的老豆腐，容易入味。
食材準備
2杯白蘿蔔，切短粗幼條後撒鹽拌勻
1杯茉莉香米，洗淨
2杯羊肉清湯
250克老豆腐，切1吋方粒
1茶匙鹽
做法：
1.高壓鍋中放入羊湯、白蘿蔔、大米和鹽，拌勻。最後表面鋪上豆腐塊。
2.加蓋大火煮，當高壓氣閥彈起就轉入中小火煮10分鐘。關火，待氣閥自然落下飯就煮好了。
二、羊湯白菜
做法：
1.鍋中放入能沒過蔬菜的羊湯煮沸，添加白菜嫩葉、枸杞一起煮軟，加鹽調味便可上桌。#
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