這道經典的漁夫料理源自南義小島Ponza,其料理方式十分簡便美味,當地的捕魚人家用番茄、白酒和新鮮香草做出這道快速又美味的經典漁夫料理。
材料
橄欖油3大匙
白肉魚片250g
大蒜3瓣
整粒去皮番茄1罐(含汁)
白酒1杯
開水1杯
新鮮香草1大把(切碎)
鹽適量
黑胡椒適量
做法
1.加熱平底鍋,倒入橄欖油和蒜瓣,以小火煎香,放入番茄燉煮至產生香氣。
2.放入白肉魚片,淋入白酒,以大火讓酒精揮發,再倒一杯水,蓋上鍋蓋慢燉。
3.開蓋,放入新鮮香草攪拌,以鹽和黑胡椒調味即完成。
在當地的家庭料理中,大多是選擇整尾白肉魚,當然你也可以使用整尾魚,而餐廳為了擺盤美觀與食用方便,一般大多使用魚肉片來燉煮。
本文摘編自《輕盈.減齡.防失智!地中海美味廚房》◇
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