塞滿乳酪（cheese）的貝殼形意粉製作起來冗長繁瑣。在繁忙的工作日的晚上，沒有人有時間一絲不苟的把每一個煮得半熟的貝殼形意粉都塞上乳酪。
試試這個無需填料的貝殼形意粉食譜吧。以後你會感謝我們，既幫你節省了時間，又填飽了肚子。
這道料理的基底是油桃果南瓜（butternut squash）、蔥韭（leeks）和大蒜，再加少許的白葡萄酒和重牛油增加濃郁的奢華感。烘烤之前，只需將乳酪舀到意粉上，而不用「填塞」進貝殼形的意粉，烤至冒泡呈金黃色即可。
免填料的南瓜貝殼意粉
可以用大號或中號的貝殼形意粉、大的管狀意麵（ziti）、蝴蝶結意麵（farfalle）、螺旋形意麵（campanelle），或小貝殼形意麵（orecchiette）來代替這裏的特大號貝殼意麵。煎鍋剛剛加入意粉時會變得很滿，但隨著醬汁蒸發，意粉會變得更滑順。製作這個食譜需要使用一支12英吋可在焗爐中加熱的不粘鍋。
4-6人份
【材料】
8安士（1杯）全脂乳清乳酪（ricotta cheese）
2安士（1杯）磨碎的帕爾馬乳酪（Parmesan cheese）
1茶匙磨碎的檸檬皮
鹽和胡椒
1湯匙特級初搾橄欖油
1.5磅（5杯）冬南瓜，去皮，去籽，切成半英吋見方的小塊
1磅蔥韭（leeks），只取白色和淺綠色部份，縱向對半切開，徹底洗淨，切成細絲
2瓣蒜，切成蒜末
1小撮紅辣椒粉
1/4杯乾白葡萄酒
4杯水
1杯重牛油（heavy cream）
12安士特大號貝殼形意粉（jumbo pasta shells）
2湯匙切碎的新鮮羅勒
【做法】
1.將烤架調至焗爐中間的位置，焗爐預熱到375華氏度（約190攝氏度）。將乳清乳酪、半杯帕爾馬乳酪、檸檬皮、1/4茶匙鹽和1/4茶匙胡椒粉在一個碗中混合；蓋起來，冷藏備用。
2.在一支12英吋可在焗爐中加熱的不粘鍋中放油，用中火加熱至油微微發亮。加入南瓜、蔥韭和半茶匙鹽，炒至蔥韭變軟，約5分鐘。加入大蒜和辣椒粉炒香，約30秒。倒入葡萄酒，煮至幾乎完全蒸發，約1分鐘。
3. 加入水和重牛油，攪拌，然後加入意粉。用中高火燉煮，不時輕輕攪拌，煮至意粉變軟，醬汁變濃稠，約15分鐘。
4, 用鹽和胡椒調味。將剩下的半杯帕爾馬乳酪撒在表面，然後把準備好的乳清乳酪混合物均勻的舀在上面。將煎鍋移入焗爐，烤至帕爾馬乳酪融化並出現褐色斑點，約5分鐘。從焗爐中取出煎鍋（手柄會很燙）。冷卻10分鐘後，撒上羅勒即可享用。#
25年來，家庭烹飪一直是由美國測試廚房（America 』s Test Kitchen）提供的經嚴格測試的食譜。這些食譜是由專業測試廚師開發的，並經過6萬名家庭食譜測試員的審查。這個品牌家族包括《廚師畫報》（Cook's Illustrated）、《廚師國度》（Cook's Country）和《美國測試廚房的孩子》（America's Test Kitchen Kids），為所有年齡段和技能水平的廚師提供可靠的食譜。更多信息請訪問AmericasTestKitchen.com/TCA。美國測試廚房版權所有c2022，由論壇內容代理有限責任公司（Tribune Content Agency, LLC）發行。
原文：Unstuffed Shells Give You the Flavor of Stuffed Shells Without the Fuss發表在英文大紀元網站。
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