美味減醣甜點 清爽複合口味

編者按：料理達人教你製作甜點的方法，讓你在想瘦的同時，仍能享受色香味俱全的減醣甜點。本食譜的材料容易取得，且製作方式簡單。建議你不妨在家試著做做看！

減醣甜點複合口味的搭配原則，以原味為基底絕對是新手最好上手的做法！

可以試著挑戰比較有創意的搭法，像是羊羹＋慕斯，建議其中有一款是原味。

仲夏．夏日裏浸泡在海洋的愜意清涼

清爽酸甜的複合口味減醣甜點：基底為乳酪慕斯+夾層是檸檬凝乳+最上層為白玉羊羹。(圖／台灣商務印書館提供、Fotolia)

夏天就該來點酸酸甜甜的清爽滋味！以微微酸香的乳酪慕斯為基底，再擠上酸甜夠味的檸檬凝乳，最後加上晶瑩剔透的白玉羊羹，搭配一杯薄荷氣泡水就是最夏日的享受！

拆解創意複合口味 達人授夢幻配方和密技

酸甜乳酪慕斯

微微酸香的乳酪慕斯。(圖／台灣商務印書館提供、Fotolia)

帶有酸甜香氣的乳酪非常適合用做慕斯的材料，喜歡酸味的女生可以適量增加檸檬的份量，讓口感更加清爽。

材料（1人份）

牛奶50g、乳酪（建議使用無糖乳酪）100g、忌廉100g、香草精5g、檸檬汁15g、赤藻糖醇（羅漢果糖）20g、吉利丁片3.5g

製作工具

食物調理機（或果汁機）1台、電子秤1台、電動打蛋器1個、橡皮刮刀1個、鋼盆3個

做法

吉利丁片放置冰水中泡軟。

將牛奶加入赤藻糖醇煮到50℃，冒出白色泡泡後，再加入泡軟的吉利丁片，待其充份融化後，降溫至25℃。

乳酪加入檸檬汁、香草精，再加入步驟2處理過的牛奶攪拌均勻。

忌廉打發，和步驟3攪拌好的乳酪牛奶糊混合均勻。

倒入模型中，放入雪櫃4小時以上。

【小竅門】

只要掌握好吉利丁片的比例，慕斯的成功率便非常高，建議用量以總材料重量的1%為基準，再依照食材濃稠度做些微調整。例如：果汁、牛奶等比較稀的食材，吉利丁片用量可以多一點，比例可以調整到1.2～1.3%。

酸甜檸檬凝乳

酸甜夠味的檸檬凝乳。(圖／台灣商務印書館提供、Fotolia)

檸檬凝乳是最常見的凝乳口味，加入檸檬汁後，一入口不但可以品嚐到檸檬特有的酸甜香味，又可以中和牛油的甜味，不論是作為蛋糕裝飾或夾層都非常適合！

材料（1人份）

蛋120g（約半顆）、檸檬汁60g、檸檬皮屑1顆（可省略）、赤藻糖醇（羅漢果糖）70g、牛油160g、吉利丁片2.5g

製作工具

厚底的鍋子（不沾鍋亦可）1個、鋼盆1個、均質機1台、橡皮刮刀1個

做法

將蛋打勻。

吉利丁片放入冰水中泡軟。

檸檬汁、蛋、檸檬皮屑、赤藻糖醇放入厚鍋中，攪拌均勻。

放在爐上以中小火加熱到82℃，邊煮邊用橡皮刮刀攪拌，量少時一定要用很小的火，建議使用受熱均勻的厚底鍋。

加入吉利丁片，放涼到30℃。

牛油切成小丁，加入步驟5降溫後的奶糊中，用均質機打到呈現光澤。

灌入擠花袋中或放入罐子中保存。

【小竅門】

牛油需放置於室內退冰，直到手指按壓會出現凹痕即可，不能太軟。

凝乳是沿用甜點大師皮埃爾艾爾梅（Pierre Herme）的做法，在牛油溫度較低時加入蛋糊中並以均質機混合，創造出絲滑柔順的質地。特別提醒大家牛油不要退冰過度，攪打時花一點耐性，就可以做出光滑亮澤的美味凝乳！

日式白玉水羊羹

晶瑩剔透的白玉羊羹。(圖／台灣商務印書館提供、Fotolia)

運用綠豆泥來製作的白玉水羊羹，口感綿密清涼消暑，是非常適合夏天的點心！

材料（1人份）

綠豆泥350g、水550g、寒天（洋菜）5g、赤藻糖醇（羅漢果糖）30g

製作工具

電子秤1個、橡皮刮刀1個、濾網1個、鋼盆2個

做法

寒天加水熬煮到融化。

用濾網將融化的寒天水過濾，以去除雜質。

將綠豆泥加入步驟2的寒天水後混合均勻，再加入赤藻糖醇攪拌。

倒入模型中，放入雪櫃冷藏2小時。

綠豆泥這樣做

材料

綠豆仁300g、水400g、赤藻糖醇（羅漢果糖）100g

做法

綠豆仁加水蒸熟（也可以用電鍋蒸熟）。

確認豆子已經熟透後，再悶10分鐘。

取出後趁熱用刮刀將綠豆仁壓成泥狀，加入赤藻糖醇攪拌均勻。

若是綠豆泥的水份過多，也可以放入鍋中稍微炒一下，將水收乾。

【小竅門】

自製的豆泥可將糖換成赤藻糖醇或是羅漢果糖，減醣的朋友可以適量攝取。◇

──本文摘編自《花花老師的減醣甜點：45款甜點X最精簡工法，可以立刻上手的夢幻食譜》，台灣商務印書館