辣椒又稱為「番椒」、「辣子」、「辣茄」,屬茄科植物,辣椒的品種很多,有燈籠椒、糯米椒、朝天椒等。一般人所說的辣椒,指的是辣味比較強烈的辣椒,特點是果實小,例如:指人椒、鳥椒、七星椒等。
辣椒是調味的佳品
辣椒在食品烹飪加工中,是不可多得的調味佳品,不但能加工製作成各種辣味調料,例如:辣椒油、辣椒醬、泡辣椒等,還能從中提取天然食用色素辣椒紅,是一種無毒、無辣味、耐高溫、適用於各種食品的色素。
在名聞天下的川菜中,辣椒更是功不可沒。四川人嗜辣,人盡皆知,其實湖南、湖北、貴州、江西等地區的人,也都喜歡吃辣椒,所以鍾愛辣椒者大有人在。
辣椒有哪些功效?
中醫認為,辣椒性熱、味辛,具有祛邪逐寒、溫中開胃、消食殺蟲等功效,能治療胸腹冷痛、瀉痢、疥癬等病症。
現代研究表明,吃適量辣椒能促進脂肪的新陳代謝,有助於健美、減重;辣椒中的辣素,對口腔、胃腸有刺激作用,能增強胃腸蠕動,促進食慾;辣椒進入人體之後,能生成一種特殊的化合物,清除體內有致癌作用的自由基,具有防癌、抗癌的功效。
辣椒美中不足之處
然而,美中不足的是,辣椒食用過量會危害人體健康,因為辣椒素從小腸吸收到血液中,再運送到肝臟儲存,成為有益的抗癌物質,但是辣椒素在肝臟內會破壞細胞,而且過多的辣椒素還會刺激口腔、咽喉、食道、胃腸、肛門等處的黏膜,使之充血、水腫、加速胃腸蠕動,甚至引起局部痙攣,導致胃痛、腹痛、腹瀉,肛門也會有燒灼刺疼感。
由此可知,吃辣椒一定要適量,尤其是有消化道潰瘍、咽喉炎、胃腸炎、痔瘡、肛裂等病症的族群,應少食為宜;再加上,吃辣椒會引起血壓變化,加速血液循環,所以有眼疾、牙疼、咯血、高血壓、肺結核病等病症的族群,也應慎食。◇
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