我喜歡吃辣。經常會在飯菜中加入辣醬，從經典的牛油果醬到金槍魚沙律，我都會加進切碎的辣椒。享受辣味的同時也帶來了困擾，就是切辣椒後手指火辣辣的——惱人的「墨西哥辣椒手」（Jalapeno Hands）。當你下次忘了戴手套，感覺手指像著了火一樣時，試試下面這六樣居家常備的小東西，可以除去手上的辣味，而且這些東西大部份你家廚房裏都有。
1. 洗碗液
如果洗碗液能去除碗碟上的油脂，那麼它也能去除手上的辣油！大多數洗碗液比一般洗手液有更強的溶脂力。
2. 外用酒精（Rubbing Alcohol）
辣椒油在酒精中比在水中更容易溶解，所以用酒精擦拭可以除去辣椒油。應急時，伏特加等烈酒也能起作用。
3. 全脂牛奶或乳酪
這個說法有幾分都市傳說的味道，但話說回來，辣椒在油脂中的溶解度也比在水中高，所以也許會有用。一些互聯網論壇上的建議是，將牛奶或乳酪倒入碗中，浸泡雙手，直到灼燒感消失。
4. 植物食用油
在皮膚上塗抹植物油或橄欖油有助於稀釋辣椒素，緩解灼燒感。可以先取適量抹在皮膚上，然後用肥皂和水清洗。
5. 醋
酸性物質有助於中和辣椒素。將醋倒在手上或沾有辣椒的皮膚上，然後用肥皂和水清洗。
6. 玉米澱粉或小蘇打
取其中一種，加一點水，調成濃稠的糊狀，塗抹在沾有辣椒的皮膚上，晾乾。晾乾後可以用肥皂和水清洗。
甚麼是「墨西哥辣椒手」？
辣椒中含有一種叫辣椒素（capsaicin）的化合物，正是它賦予了辣椒辛辣的味道。切辣椒時辣椒素會釋放出來，沾到手上時會產生令人不愉快的灼燒或刺痛感，人們將這種感覺稱為「墨西哥辣椒手」。辣椒素實際上不會灼傷皮膚，但會觸發人體的痛覺感受器。它還可能刺激你的眼睛、鼻子和嘴巴等敏感部位。
預防「墨西哥辣椒手」
避免辣椒手最可靠方法是在切辣椒時戴上一次性手套。即使戴了手套，在處理完辣椒後也要用溫水和肥皂洗手，因為摘掉手套時，含有辣椒素的油脂可能會不經意的轉移到皮膚上。
辣椒素的灼燒感並不總是立刻出現，因此如果在處理辣椒時沒有戴防護手套，無論是否感覺到灼燒，都應立即洗手。此外，不要忘記交叉感染。切完辣椒後，要徹底清洗刀具和砧板，避免辣油沾到其它食材或工具上。
辣椒跑到眼睛裏怎麼辦？
辣椒素跑到眼睛裏是最痛苦的。在處理辣椒時千萬注意不要碰到臉部。如果不小心將辣椒油弄到眼睛裏，最好的辦法就是用溫水反覆沖洗。
在沖眼睛之前，一定要留意你的手沒有辣椒油，完全是乾淨的。否則，你可能會在本來已經很不舒服的情況下，把更多的辣椒素弄到眼睛裏。如果佩戴隱形眼鏡，不要試圖挽救它們。最好丟棄，以免下次眼睛再沾染到辣椒素。
作者簡介：Emma Christensen是thekitn.com的前任編輯，Andrea Rivera Wawrzyn擔任美食版副編輯，這是一個為熱愛美食和家庭烹飪的人開設的全國知名網誌。請將任何意見或問題提交到editorial@thekitchn.com。
原文：The Secret to Stopping Burning Hands After You Cut Hot Peppers刊於英文《大紀元時報》。#
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