美食DIY｜意大利甜辣椒煎雞肉｜大紀元時報香港

每周我都會準備一鍋煎雞肉晚餐，以家人喜歡的口味為主，如大蒜黃油（牛油）、法式洋蔥和哈里薩（harissa）橙。本周我做了一道牛油意大利雞肉晚餐，靈感來自於一罐意大利甜辣椒（又稱金希臘辣椒，pepperoncini peppers）。意大利甜辣椒的鹹味和微辣完美地烘托出清淡、絲滑的帕瑪森牛油醬（Parmesan cream sauce）和金黃色嫩雞肉條。最棒的是，整道菜只需30分鐘即可完成。以下是製作方法。

你會愛上這道菜的原因：

這道煎鍋雞肉晚餐只需幾種配料，就能帶來香濃、辛辣、可口以及牛油味十足的特殊美味，讓這道菜脫穎而出的特殊配料就是罐裝意大利甜辣椒。

由於雞肉片很快就能煎熟，因此只需30分鐘就能做出這道充滿意大利風情的菜餚。

意大利甜辣椒煎雞肉的主要成份：

雞肉：將無骨去皮的雞胸肉切片煎熟，每一口都很美味。由於雞肉切能小條，很快就能煎熟。

意大利甜辣椒：這些明亮的黃綠色辣椒可整條或切片食用，帶有鹹味和中辣的味道。不要將意大利甜辣椒與香蕉辣椒（banana peppers）混淆，後者顏色相似，但味道較淡。

甜椒：切一顆紅甜椒，為這道煎鍋雞肉晚餐增添色彩和脆嫩的口感。

巴馬臣芝士（Parmesan cheese）：買一塊巴馬臣芝士，在箱式磨碎機（box grater）的小孔上磨碎，或在雜貨店的熟食區購買預先磨碎的乾酪，這樣取得的巴馬臣芝士風味更佳。

重牛油（又稱重忌廉，Heavy cream）：將重牛油與雞湯混合，使這道煎鍋雞肉晚餐的雞肉、意大利甜辣椒和甜椒醬汁濃郁而不膩。

意大利甜辣椒煎雞肉
4人份

【材料】
1顆中等大小的紅甜椒
1/2顆中等大小的黃洋蔥
10個完整的或1/2杯切片的意大利甜辣椒
1安士巴馬臣芝士（約1/2杯新鮮磨碎的或1/3杯商店購買的），外加更多的乾酪供食用
1.5磅去骨去皮雞胸肉（約3塊）
1又1/4茶匙食鹽，備用
1/4茶匙現磨黑胡椒
3湯匙橄欖油，備用
2茶匙意大利調味料
1/2杯低鈉雞湯
1/2杯重牛油

【做法】
1. 將1顆中等大小的紅甜椒切成薄片（約1杯），1/2顆中等大小的黃洋蔥切丁（約3/4杯）。將10個完整的意大利甜辣椒切成環狀薄片（約1/2杯），或量取1/2杯胡椒燈籠椒片。將1安士巴馬臣芝士用箱式磨碎機的小孔磨碎（約1/2杯），或量取1/3杯商店購買的磨碎乾酪。

2. 將1.5磅去骨去皮雞胸肉橫切成1/2吋厚的薄片。放入一個大碗中，加入3/4茶匙食鹽和1/4茶匙黑胡椒，攪拌均勻。

3. 取一個大平底煎鍋，加入2湯匙橄欖油，中高火燒熱，直至油微微發亮。單層放入一半的雞肉，直至雞肉煎至深褐色並熟透，約6分鐘。用夾子將煎熟的雞肉夾起放入盤中。剩下的雞肉重複上述步驟煎熟。

4. 在平底煎鍋中加入剩餘的1湯匙橄欖油。加入甜椒、洋蔥、餘下的1/2茶匙食鹽和2茶匙意大利調味料。煮至甜椒和洋蔥開始變色，約2分鐘。加入1/2杯低鈉雞湯，並刮去鍋底的褐色碎屑。煮至湯汁減少一半，約2分鐘。

5. 加入巴馬臣芝士和1/2杯重牛油。用小火煮至略微濃稠，辣椒變軟，約3分鐘。將雞肉和汁液倒回鍋中。加入意大利甜辣椒片，翻炒均勻。如果需要，還可以配上更多的巴馬臣芝士。

食譜說明：將剩菜放入密封容器中冷藏，最多可保存四天。

本文授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報道請見：Pepperoncini Chicken Is so Good, I』ve Made It for Dinner 3 Weeks Straight。#

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