《自然-通訊》上的一篇新論文闡明，可以將食用乳酪與2型糖尿病發病率降低聯繫起來。
通過對與肥胖有關的2型糖尿病小鼠模型的研究，研究人員發現，餵食大量乳酪的小鼠具有更好的胰島素敏感性，並能保持葡萄糖平衡，但飲食類似但缺乏乳酪的小鼠卻沒有這些特徵。
研究人員確定，喝乳酪的老鼠比其他老鼠的肝臟也更健康。尤其是，他們的肝臟顯示出較少的脂肪堆積或脂肪變性，脂肪堆積或脂肪變性在2型糖尿病患者中很常見。
乳酪為何可能改善糖尿病？
然而，該團隊最引人注目的原創性發現，與一類被稱為支鏈羥基酸（BCHA）的肝臟代謝物有關。
魁北克心肺研究所的研究員、拉瓦爾大學醫學院教授安德烈‧馬雷特說：「BCHA是乳酪乳酸菌對牛奶中天然存在的胺基酸的作用產物。」
食用乳酪的小鼠體內的BCHA水平更高。更重要的是，雖然肥胖抑制了BCHA的產生，但食用乳酪卻可起到彌補作用。
他們進一步測試發現，BCHA調節了肝臟、肌肉的葡萄糖代謝，這支持了BCHA會影響能夠引起2型糖尿病的代謝過程的這一理論。
達能紐迪西亞（Danone Nutricia）食品公司的哈娜‧庫特尼科娃（Hana Koutnikova）是文章的共同作者之一，她說「BCHA存在於發酵乳製品中，在乳酪中尤其豐富。我們的身體會自然產生BCHA，但體重增加似乎會影響這一過程。」
其他專家對喝乳酪與糖尿病的看法
《大紀元》記者聯繫的其他研究人員對這項研究的重要性發表了看法。
總部設在洛杉磯的內分泌學家埃琳娜‧巴倫戈茲博士在電子郵件採訪中說，「這項研究的設計和執行情況都很好，它確實在乳酪的健康影響機制中發現了新的中間物，然而，這是參與乳酪健康益處的已知和未知的許多複雜機制的其中之一」。
巴倫戈爾茨之前隸屬於伊利諾伊大學芝加哥分校，她在那裏領導了一項薈萃分析，或對多項獨立研究的彙集研究，顯示益生菌乳酪對糖尿病或肥胖症患者來說並不優於普通乳酪。
「像往常一樣，有必要進行進一步的工作，將這些新型的機制數據轉化為肥胖症和糖尿病的新型治療方法。然而，乳酪和其他發酵乳製品，像『開菲爾』這樣一種發酵牛奶飲料，可以推薦成為預防和治療肥胖症和2型糖尿病飲食的一部份。」
威斯康星大學麥迪遜分校食品科學系副教授布拉德利‧博林在一封電子郵件中告訴《大紀元》記者：「這是一項非常有趣的研究。」博林曾對乳酪、肥胖和腸道健康之間的關係進行了研究。「我們還不知道這些來自小鼠研究的結果將如何轉化為人類所用，我認為根據乳酪的營養密度來推薦食用乳酪是安全的，然而，我們要謹慎，不要承諾那些吃乳酪的人有任何類型的直接代謝結果，因為需要更多證據」。
糖尿病和許多其它慢性病在全世界範圍內呈上升趨勢。
根據世界衛生組織的數據，1980年全球有1.08億人患有糖尿病，而到2014年這一數字幾乎翻了兩番，達到4.22億人，這一增長速度大大超過了這一時期的整體人口增長，世界整體人口從1980年的44.6億增加到2014年的73億。
根據美國疾病控制和預防中心的報告，糖尿病是全球和美國的主要死亡原因之一，2020年在美國造成102,188人死亡。#
本文原刊於英文《大紀元時報》。英文報道請見：This Could Explain How Yogurt Protects Against Type 2 Diabetes
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