蔥(shallot),是餐桌上不可或缺的要味之一。其獨特的辛味,總能替一道好菜加分不少。於古籍中,蔥可用來發汗治療感冒,或者溫陽治療身體虛弱等。此外,於甜點麵包中,也常見到蔥的蹤影,除了增添風味之外,在研究上也意外發現,加了蔥的甜點對人體可是有幫助的!

研究發現,糖尿病人者在食用乳酪時,若是在乳酪內加蔥,則多了降低血中血脂的功效。

澳洲學者Mehrabani S等人,蒐集48位糖尿病患者,並分做兩組。第一組(22人)給予每天150毫升低脂乳酪(low-fat yogurt),第二組(26人)則除了給予乳酪外,並在裏面加上蔥,兩組共食用10周並觀察其體內血脂和血糖變化。

結果顯示,食用乳酪加蔥的糖尿病患者,其三酸甘油脂和總膽固醇的數值,明顯低於僅食用乳酪的糖尿病患者,至於低密度膽固醇(P=0.06)和空腹血糖則無顯著的差別。

在一篇分子生物學的研究中也發現,蔥內所含的類黃酮具有調節免疫的功效,作者Farhadi L在文末也認為,蔥,在未來是免疫製劑的潛力股。不過儘管好處許多,包括低毒性和多生物活性,然而,其用於人體是否安全以及從蔥中提煉出有效成份的品質,都是在臨床應用前必須考慮到的。◇