常吃「蔥」料理身體變輕鬆

蔥（shallot），是餐桌上不可或缺的要味之一。其獨特的辛味，總能替一道好菜加分不少。於古籍中，蔥可用來發汗治療感冒，或者溫陽治療身體虛弱等。此外，於甜點麵包中，也常見到蔥的蹤影，除了增添風味之外，在研究上也意外發現，加了蔥的甜點對人體可是有幫助的!

研究發現，糖尿病人者在食用乳酪時，若是在乳酪內加蔥，則多了降低血中血脂的功效。

澳洲學者Mehrabani S等人，蒐集48位糖尿病患者，並分做兩組。第一組（22人）給予每天150毫升低脂乳酪（low-fat yogurt），第二組（26人）則除了給予乳酪外，並在裏面加上蔥，兩組共食用10周並觀察其體內血脂和血糖變化。

結果顯示，食用乳酪加蔥的糖尿病患者，其三酸甘油脂和總膽固醇的數值，明顯低於僅食用乳酪的糖尿病患者，至於低密度膽固醇（P=0.06）和空腹血糖則無顯著的差別。

在一篇分子生物學的研究中也發現，蔥內所含的類黃酮具有調節免疫的功效，作者Farhadi L在文末也認為，蔥，在未來是免疫製劑的潛力股。不過儘管好處許多，包括低毒性和多生物活性，然而，其用於人體是否安全以及從蔥中提煉出有效成份的品質，都是在臨床應用前必須考慮到的。◇

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