每當在做各種料理時，多多少少都會加入一些辛香料，以豐富料理的色、香、味，而其中有一些能促進人體健康，有效控制血糖，就如同廚房裏的「降血糖藥」。你想知道有哪些辛香料能幫助降血糖嗎？在此就一起來了解一下。
六種有效降血糖的辛香料
為了讓民眾能知道哪些辛香料是廚房裏的「降血糖藥」，營養師梁家瑋在此介紹6種有助於降血糖的辛香料。
①肉桂
肉桂是以幫助控制血糖而聞名，能提升胰島素的敏感度，降低餐後血糖水平和罹患第二型糖尿病的風險。
醫學雜誌《糖尿病，肥胖和代謝》（Diabetes，Obesity and Metabolism）曾經刊登一項有關人體的研究顯示，經常食用肉桂能降低10%～29%的空腹血糖水平。
另外，肉桂還有抑制食慾的作用，能避免吃下過量的食物，因為吃下比較少量的食物，同樣也有助於控制血糖。
②大蒜
大蒜具有多種功效，除了能防癌、降低膽固醇、避免動脈硬化之外，還能幫助控制血糖。曾經有一項回顧性研究，也支持長期食用大蒜有助於降血糖的觀點。
大蒜中的大蒜素、多酚類、槲皮素等營養素，不論是生吃或熟食，都有助於控制血糖。
舉例來說，大蒜素為一種有機硫化物，能放鬆血管，不但能降血壓，還能促進胰島素的生成，幫助降血糖。
③生薑
生薑所含的生薑素能刺激交感神經，增加全身循環和熱量消耗，並提升胰島素的敏感度。多項研究證明，生薑有助於降低血糖水平，並且能幫助調節糖尿病患者的胰島素反應。
《伊朗藥物研究雜誌》（Iranian Journal of Pharmaceutical Research）曾經刊登的一項研究顯示，給予第二型糖尿病患者服用薑粉補充劑，持續12周之後，能明顯改善空腹血糖水平。
④辣椒
辣椒能促進身體的代謝速度加快，所以也代表血糖能比較快被代謝掉，不會在血液裏儲存過多的糖份，血糖自然能得到比到較好的控制。
澳大利亞塔斯馬尼亞大學（Australia's University of Tasmania）曾經比較36名健康成年人，在食用清淡餐點和辣椒調味的漢堡後的血液樣本。研究結果顯示，受試者在食用清淡餐點之後，平均胰島素水平飆升，但是食用辣椒調味的漢堡之後，卻沒有出現這樣的情況。
也就是說，當血液中的胰島素過高，很容易引發胰島素阻抗，而這樣的情況已經被醫學界公認為第二型糖尿病的主要病因。
⑤薑黃
咖哩鮮豔的橘黃色，這是來自於薑黃的天然色，而薑黃具有的降血糖效果，與薑黃素有關。
醫學期刊《循證補充替代醫學》（Evidence-Based Complementary and Alternative Medicine）曾經回顧200多篇有關糖尿病和薑黃素的研究論文，統整後的結果表明，薑黃素能幫助糖尿病患者改善胰島素阻抗和膽固醇水平；也有研究發現，薑黃素有助於逆轉糖尿病前期，預防發展至糖尿病。
⑥丁香
丁香是印度菜中經常添加的香料，含有多酚類的抗氧化物，幫助排出血液中多餘的糖份，具有控制血糖的效果。
印度曾經進行一項有關丁香的研究，安排13名健康的受試者服用丁香多酚萃取物，連續服用12天之後，發現這些受試者的餐後血糖水平明顯降低。
辛香料可以這樣搭配食用
梁家瑋提出，如果要讓辛香料達到明顯的降血糖效果，需要很大的劑量，還需要服用相關萃取物。不過，經常添加這些辛香料在料理中，還是會有保健的效用。
肉桂粉則是一種使用很方便的辛香料，可以直接灑在咖啡、奶茶、紅茶裏，或是灑在蘋果上，再放進烤箱烘烤，就成了美味的點心；也可以用肉桂自製簡單的堅果棒，將燕麥加上堅果、蘋果，以及少許麵粉，上面灑滿肉桂粉，再放進烤箱烘烤。
高血糖和糖尿病患者雖然不適合吃精緻澱粉製成的糕點，但是偶爾想吃時，不妨選擇吃肉桂卷解饞，又能避免血糖上升太快。
大蒜可以用來炒菜、炒意大利麵，或是煮大蒜雞湯；烤雞翅或烤里肌肉、小羊排時，可以鋪上蒜片一同烘烤。喜歡大蒜濃厚氣味的人，可以將大蒜切片後烘乾，做成健康零食，或是將大蒜切碎，灑在生菜沙拉或馬鈴薯沙拉裏。
生薑很適合用來炒菜和煮成薑茶。生薑也可以搭配檸檬草煮成茶飲，這類香草含有多酚，也有助於控制血糖；或是將紅蘿蔔和薑一同用食物調理機打成泥，再放入牛奶或水中烹煮，就成為一道美味的控糖濃湯。
使用辛香料注意兩件事
梁家瑋提醒，控制血糖最重要的還是要從飲食做起，但是在餐點中使用這些辛香料控制血糖，要注意2件事，才能收到好的效果，其中一個是要適量攝取澱粉量，另一個是要長期食用辛香料。
適量攝取澱粉量是主要控制血糖的方法，因為辛香料無法一次添加太多，如果只用了幾片薑或幾顆大蒜，卻吃進大量的澱粉，血糖一樣會上升。
舉例來說，用丁香、薑黃煮成的咖哩，通常會搭配米飯和馬鈴薯等澱粉類食物，此時就要留意澱粉的攝取量。
要做到長期食用辛香料，可以選擇自己喜歡的辛香料加入料理中，不論是肉桂、大蒜或生薑都可以，這樣就能容易養成習慣，而不是偶爾才食用。所以只要做到每餐控制澱粉攝取量，並保持在餐點中加入辛香料的習慣，就能看到降血糖的效果。◇
圖／Shutterstock
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