以啡會友促開店機緣 坪洲「咖啡佬」創立新品牌進駐中環小店

人們認識「咖啡佬」阿逸，是他騎著古舊的鳳凰牌單車沖咖啡的身影。今年三月，「鳳凰咖啡」再有新動向，新品牌「墨麒麟」進駐中環「朝啡夕酒」的概念小店DIO Store。過去阿逸曾經在上環開舖多年，後搬入坪洲延續咖啡夢想，如今再出離島進駐中環，管理咖啡店之餘，專心烘培推出自家品牌。在他看來，一杯咖啡，不只是一杯飲品，而是一趟「以啡會友」之旅。

阿逸看來，一杯咖啡，不只是一杯飲品，而是一趟「以啡會友」之旅。（陳仲明／大紀元）

一個冬日的午後，「咖啡佬」阿逸如常在坪洲開店，一位新搬進坪洲的街坊前來嘆咖啡，閒聊起來，想不到促成了一個合作機緣。原來這位新街坊是在中環開「朝啡夕酒」概念店的主理人之一，恰好早前合作的咖啡師退出，於是詢問阿逸是否有興趣加入。短短七日，阿逸就做了一個決定，把握時機加盟團隊，以「墨麒麟」之名再出發。阿逸分享：「曾經某一間公司叫我『See the World Through Coffee』（從咖啡探索世界），但對我來說，更多的是『See the People Through Coffee』（以咖啡會友）。」他形容，這個新品牌的開端，就是源自一段奇妙的相遇。

位於中環鴨巴甸街的「朝啡夕酒」概念小店DIO Store。（陳仲明／大紀元）

「鳳凰咖啡」再有新動向，新品牌「墨麒麟」進駐中環。（陳仲明／大紀元）

中環鴨巴甸街。（陳仲明／大紀元）

DIO Store的「DIO」，是古希臘神話中酒神的名字，阿逸認為神獸「麒麟」正融合店舖的概念。因他主打Black Coffee（黑咖啡），再注入書法的概念，就有了「墨麒麟」的出現。與過去在上環開舖不同，阿逸如今大多時間退居幕後，自設工場進行咖啡豆的烘培工作，舖面交由兩位咖啡師負責與客人互動和沖調咖啡。阿逸保留「鳳凰咖啡」的品牌，主要經營B2B咖啡豆批發，以及做咖啡店的開店顧問等，他認為產出穩定的咖啡豆品質，對於咖啡業務發展和咖啡店經營都非常重要。面對疫情下海運情況受到影響，他已經提前預訂了多款咖啡豆，以保障一年內的咖啡烘培原料需求。

阿逸如今自設工場進行咖啡豆的烘培工作，他認為產出穩定的咖啡豆品質，對於咖啡業務發展和咖啡店經營都非常重要。（陳仲明／大紀元）

阿逸建議，客人購買烘培好的咖啡豆，最好在一個月內享用，因為咖啡豆烘培後會慢慢氧化，品質就會變差，會影響到沖調的效果。品嚐SOE（Single Origin Espresso）單品咖啡時，由於剛剛沖好的咖啡溫度太高，如果即時飲用會比較淡口，他建議可以將咖啡暖一暖手，待溫度略為下降，再感受它的風味，更容易體會到咖啡的甜酸度。他還強調品嚐咖啡要看心情：「咖啡好不好飲，很看當下的心情，你心情不好的時候，給你200元的咖啡都覺得不好喝，咖啡是很主觀的東西。如果你對一個地方、一些人感到舒服，可能對咖啡的感覺也會不一樣。」他計劃待疫情措施放寬後，可以舉辦一些咖啡與酒結合的工作坊，鼓勵調酒師與咖啡師互動，擦出不同的火花。◇