如何從飲食中有效防癌？ 經常吃八種食物能抗癌

現今醫學突飛猛進，但是對於不斷攀高的罹癌人口仍無百分之百的對策，所以人人聞癌色變，加上食安問題時有發生，很多人一定想知道，到底吃甚麼才安全？如何從飲食中有效防癌？在此整合各營養專家的建議，提出經常吃八種食物能有效降低癌症的發生率。

1、大蒜

大蒜含有200多種有益於健康的物質，其中最受關注的是具有提升人體免疫力的S一烯丙基半胱氨酸（SAC），以及極具殺菌力的大蒜素。曾有研究顯示，大蒜的營養價值可能超過人參。

大蒜能對抗幽門螺旋菌，並降低亞硝酸鹽含量，在吃香腸、臘肉、煙肉、火腿等含亞硝酸鹽的食物時，搭配大蒜一起食用可以減少致癌物質亞硝胺的合成，降低胃癌的發生率。此外，大蒜中的微量元素硒，對抗腫瘤也有一定的效用。

2、柑橘

柑橘含有豐富的維他命C和β-玉米黃素，維他命C能保護人體，抑制腫瘤細胞生長，β-玉米黃素則具有抗癌的作用。鮮柑橘汁有一種抗癌活性很強的物質「諾米靈」，能使人體內除毒酶的活性加倍提高，有抑制肝臟、食道、大腸、皮膚等器官的致癌物對細胞核的損傷，以保護基因的完好。一般成人每天吃2顆甜柑橘，就能有好的防癌效果。

3、茭白

茭白含有豐富的纖維質、醣類和維他命A、C，纖維質可以吸附大量水份、促進腸胃蠕動，加快食物殘渣的排空速度，縮短致癌物質在腸道的停留時間，並促進膽汁酸的排泄；膽汁酸能避免膽固醇結晶析出，有效預防大腸癌的發生。維他命C有助於人體免於氧化劑的威脅，如果缺乏會容易導致壞血病。

4、西蘭花

西蘭花能補腎填精、健腦壯骨、補脾和胃，也因為維他命C含量很高，所以能提升人體免疫功能，促進肝臟解毒，還能阻斷致癌物質亞硝酸胺的形成，所含的有機硫化合物有提高致癌物解毒酶活性的作用。

西蘭花也含有番茄紅素，具有獨特的抗氧化能力，可以清除人體內導致疾病的自由基。英國食物研究所針對預防前列腺癌的研究也發現，西蘭花可以讓人體產生「抗癌基因」，保護男性免於受前列腺癌的襲擊。

5、蘑菇

蘑菇含有豐富的鐵、蛋白質、胺基酸，能消除膽固醇、降血壓、降低罹患心血管疾病和癌症的風險；蘑菇還含有獨特的高分子多醣體，能提升人體的抗癌細胞、干擾素和白細胞介素的生產功能，具有防癌作用。

經由動物研究也證實，蘑菇有抗病毒、抗菌和抗腫瘤的作用，以及降低肝癌的發生率。

6、番茄

番茄含有豐富的茄紅素，能降低罹患前列腺癌的風險。研究統計顯示，經常吃番茄者，可以干擾癌細胞增長擴散，平均罹癌率能降低40%。

番茄紅素是類胡蘿蔔素中的一種，為防癌物質，具有特別的抗氧化能力，能增強免疫力和抗老化；番茄紅素與內含的維他命A、B、C、E一起作用，還能抑制自由基對細胞染色體基因的損壞，防止癌變發生。

7、黃豆

黃豆含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、磷、膳食纖維、卵磷脂、異黃酮、木質素等營養素，其中蛋白質的含量超過蛋類和肉類，因此科學家把黃豆稱為「蛋白質的倉庫」。

黃豆含有的異黃酮、木質素具有抗氧化的作用，能抑制子宮頸癌的生長；黃豆也含有多種人體必需的胺基酸，能促進腦細胞發育；黃豆的膳食纖維則可以加快食物通過腸道的時間。經由研究證實，黃豆具有防癌、抗癌的神奇功效。

8、毛豆

毛豆含有豐富的植物蛋白、多種有益的礦物質、維他命和膳食纖維。其中蛋白質不但含量高，而且品質佳，容易被人體吸收利用，是植物中唯一含有完全蛋白質的食物。

毛豆含有的膳食纖維，有助於提升飽足感、刺激腸胃蠕動、培養腸道益生菌等效用，也含有豐富的葉酸，能大幅降低乳癌罹患率。◇