上一餐吃剩的鮮嫩牛脊肉,用微波爐或焗爐加熱後,容易變得又乾又硬!其實,牛扒就像其它食物一樣,可以用各種工具加熱。只要掌握幾個方法,就能妥善加熱吃剩的牛扒,讓它們像剛煎好時鮮嫩美味。

在重新加熱之前,我們要先把剩牛扒從雪櫃裏拿出來,在室溫下靜置30分鐘。而在加熱時,不論用甚麼工具,都要在肉上面倒一些湯汁,這麼做能避免牛扒變得乾硬。

1.微波爐加熱

經常用微波爐的人可能都會認為,用微波爐加熱牛扒一定會變得乾硬。但其實這是因為缺少了關鍵而簡單的一步。

首先,把剩牛扒放在較深的可微波容器裏,然後要記得把醬汁倒在牛扒上。這麼做不僅能防止牛扒變乾,還可以讓它更入味、更好吃。

倒好醬汁後,用保鮮膜蓋住容器口,用微波爐加熱30秒;然後把牛扒翻面,再熱30秒。如果覺得不夠熱,那麼就繼續翻面加熱,直到你覺得牛扒夠熱為止。

2.焗爐加熱

如果你有半小時以上的時間,那麼焗爐會是加熱牛扒的最佳工具。

焗爐是加熱牛扒的最好工具。
焗爐是加熱牛扒的最好工具。

先把空焗爐加熱到250℉(約120℃)。在這期間,把金屬網架放在烤盤上,把牛扒鋪在網架上,架空牛扒有助於讓它兩面均勻受熱。

待焗爐的熱度夠了,我們再把烤盤放進焗爐,加熱約20分鐘。須注意的是,實際的加熱時間取決於牛扒的厚度。我們必須像煎新鮮牛扒那樣,時刻留意牛扒的狀況,否則容易烤得太硬。

3.平底鍋加熱

用平底鍋加熱剩牛扒時,要加一些牛肉湯。
用平底鍋加熱剩牛扒時,要加一些牛肉湯。

用平底鍋加熱剩牛扒時,不要加油,而是需要加一些牛肉湯。

當牛肉湯燒開後,把牛扒鋪在鍋上,不時地翻面,直到牛肉熱透。用這種方法加熱的牛扒,口感嫩而多汁。

用以上3種方法重新加熱的牛扒,儘管吃起來不會乾硬,但仍難以像新煎的牛扒那樣香。如果想讓牛扒的口感像剛出爐時般焦香,就要多費一點功夫!首先,按照上面說的焗爐加熱方法,把牛扒烤到溫熱。隨後,在平底鍋裏加1茶匙菜油,把半熱的牛扒放進鍋裏,兩面各煎1到2分鐘,直到它的表面微焦。完成後就可以把牛扒裝盤,享受口感如新的美味了。

熟牛扒能保存多久?

一般來說,做到7、8分熟的牛扒能在雪櫃裏保存3天左右。出於節儉,隔夜或者前天宴客剩下的牛扒,我們還是會熱一熱吃掉。但是,如果聞到不新鮮的味道,為了自己與家人的飲食安全,最好還是將牛扒扔掉。

尤其是5分熟以下的牛扒,因為只有半熟,建議不要隔餐吃。如果吃不完,可將牛扒切成小塊,做成牛肉燉湯。如果隔天才處理,也可以切片當成牛肉片使用。

鮮牛扒怎麼煎?

想要讓剩牛扒保持鮮嫩,前提是第一次煎牛扒時不能煎得太老。

我們可以按照以下步驟烹飪生牛扒。

烹調之前,牛扒先雙面抹油,撒上鹽和黑胡椒。
烹調之前,牛扒先雙面抹油,撒上鹽和黑胡椒。

提前解凍生牛扒。如果牛扒是放在冷藏層而沒有冰凍,那麼就可以直接把牛扒取出來,雙面抹油,撒上鹽和黑胡椒,然後在室溫下靜置30分鐘。

將鑄鐵鍋或不鏽鋼平底鍋放進500℉(約260℃)的焗爐,烤約5分鐘。接著取出平底鍋,放在爐子上,立刻把牛扒放進熱鍋中。

牛扒先煎30秒,用夾子把牛扒翻面,再煎30秒。如果牛扒黏在鍋子上,那麼說明鍋不夠熱,導致這一面沒煎好,因而需要再煎一會,直到能輕鬆翻面為止。

兩面都煎過之後,把整個鍋放進焗爐,烤約3分鐘。然後把牛扒翻面,再烤3分鐘。

上述的這種方法主要適用於較厚的牛脊肉。可先將牛扒煎至5分熟,如果想吃更熟的肉,那麼可把兩面各多烤1分鐘。

不常煎牛扒的人,可以將它切開,以檢查熟度。
不常煎牛扒的人,可以將它切開,以檢查熟度。

對於不常煎牛扒的人來說,要判斷牛扒熟了沒有,需要將牛扒切開檢查。如果喜歡吃較熟的肉,建議將牛扒煎到8分熟,也就是切開後呈淺褐色,中間略帶粉紅的狀態。通常煎到這裏就可以了,再煎下去,就很容易煎過頭。◇