這些深黑色、充滿朱古力味道的曲奇餅乾也被稱為「地震」，因為在烘烤過程中，它們雪白的表面會出現很多裂縫。製造這些褶皺裂縫的關鍵是先把成型的麵糰滾上砂糖，然後在糖粉中滾動裹上白色的糖粉。

砂糖有助於形成褶皺開裂的表面，並使糖粉固定，因此你可以看到裂縫。

微波爐

大多數微波爐都有一個設置，可以讓你在低功率下加熱食物。以50%的功率融化黃油和朱古力很重要。控制裝置可能因微波爐而異，但通常在設置時間之前要先設置功率。

褶皺朱古力曲奇餅乾

可製作12個餅乾

半杯（2.5安士）普通麵粉

1/4杯（3/4安士）荷蘭制可可粉

半茶匙泡打粉（baking powder）

1/8茶匙小蘇打（baking soda）

1/4茶匙鹽

3/4杯（5.25安士）紅糖

一個大雞蛋，加一個大蛋黃

半茶匙香草精

2安士切碎的無糖朱古力

2湯匙無鹽黃油

1/4杯（1.75安士）糖

1/4杯（1安士）糖粉

將焗爐的烤架調至中間位置，焗爐加熱至華氏325度。在有邊的烤盤上鋪一張烤盤紙。

在一個中號碗中，將麵粉、可可粉、泡打粉、小蘇打和鹽攪拌均勻。在一個大碗裏，將紅糖、雞蛋、蛋黃和香草精打勻。

在一個可在微波爐使用的小碗裏，混合朱古力和黃油。以50%的功率在微波爐中加熱1到2分鐘至融化。攪拌朱古力的混合物至充份混合併有光澤感。

將朱古力混合物加入紅糖混合物中，攪拌至完全混合。拌入麵粉的混合物，直到看不到乾粉。讓麵糰在室溫下靜置10分鐘。

把砂糖放在一個淺盤裏，糖粉放在第二個淺盤裏。

將麵糰揉成12個球（每個約2湯匙）。將麵糰直接放入有砂糖的淺盤，滾動並裹上砂糖。然後把麵糰轉移至放有糖粉的淺盤裏，滾動並均勻的裹上糖粉。將麵糰擺放在鋪有烤盤紙的烤盤上，間隔約2英吋。

烤到餅乾膨脹開裂，邊緣開始凝固，但中心仍是軟的（餅乾的開裂處看起來是生的，好像沒有烤熟），大約11分鐘。把烤盤放在冷卻架上，讓餅乾在烤盤上完全冷卻，約30分鐘。上桌。

作者簡介：25年來，家庭烹飪一直是由美國測試廚房（America ’s Test Kitchen）提供的經嚴格測試的食譜。這些食譜是由專業測試廚師開發的，並經過6萬名家庭食譜測試員的審查。這個品牌家族包括《廚師畫報》（Cook’s Illustrated）、《廚師國度》（Cook’s Country）和《美國測試廚房的孩子》（America’s Test Kitchen Kids），為所有年齡段和技能水平的廚師提供可靠的食譜。更多信息請訪問AmericasTestKitchen.com/TCA。美國測試廚房版權所有c2021，由論壇內容代理有限責任公司（Tribune Content Agency, LLC）發行。

原文：The Secret to Perfectly Cracked Crinkle Cookies發表在英文大紀元網站。#

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