小時候,總感覺電視裏的人物好像會變魔法,從焗爐裏端出冒油的雞翼、烤至金黃焦脆的薯角、綿密醇香的布朗尼蛋糕。各種美食總是讓我羨慕得垂涎三尺,恨不得跑進電視機裏大快朵頤!那時,焗爐在我的眼裏絕對是一個神奇百寶箱,常常許願希望父母能買一台焗爐放在廚房裏。

可是因為家裏的廚房較小,加上父母做飯偏中式,沒有空間也就不需要用到焗爐了。不過後來,等到自己學做菜時才發現,原來有些菜餚,不需要焗爐也能做。

超滿足的平底鍋薄餅

製作簡單的平底鍋薄餅。
製作簡單的平底鍋薄餅。

做薄餅時一定會用到莫薩里拉芝士絲。
做薄餅時一定會用到莫薩里拉芝士絲。

不用焗爐,不用叫外賣,用平底鍋就能輕鬆做出熱騰騰又拉絲的薄餅,而且步驟超級簡單!

做法

洋蔥切絲,蘑菇切片,香腸斜切。

洋蔥入鍋裏炒至軟化,再倒入蘑菇和香腸炒熟炒香,加少許鹽巴和胡椒調味,取出暫放一旁。

取一片超市常見的捲餅皮(儘量大一點)放入平底鍋(不用放油),開中火烤至底部微微鼓起。

將卷餅上方塗滿番茄醬或番茄沙司,並灑上一層莫薩里拉芝士(Mozzarella),蓋上鍋蓋悶至軟化。

將炒熟的蔬菜肉類倒在捲餅上鋪平,再灑意大利香料增添風味。

再鋪一層莫札瑞拉芝士,闔蓋等5~10分鐘後,用鍋鏟查看捲餅底部,略有些焦黃即可關火上桌。

用平底鍋煎出來的薄餅,上層香軟下層酥脆。番茄醬的酸甜融合莫薩里拉芝士的鹹,配上豐富的佐料,真是滿口的幸福和感動!這種做法自然比不上正規薄餅店烤爐的效果,也比不上傳統工藝的手工揉麵,但貴在可以自己搭配材料,比較健康少油,也很划算,適合現代人的快節奏生活。

不喜歡吃青椒絲和橄欖圈?那就不放!喜歡吃頗有爭議的菠蘿薄餅,又不好意思在眾目睽睽之下點餐?那就在家裏自己做!

濃郁朱古力蛋糕

平底鍋也能做一些美味的甜點。
平底鍋也能做一些美味的甜點。

不要以為蛋糕之類的烘焙料理只能在焗爐裏製作。一個平底鍋和一個鍋蓋,再加上一點想像力,還是可以滿足我們對甜點的嚮往。

做法

1. 將30g牛油用小火在平底鍋裏融化,加入3.5湯匙的可可粉、1/3杯白糖,打一個蛋,用木製鍋鏟或矽膠刮刀將食材攪拌均勻(注意不要用湯匙或筷子,以免刮壞鍋底)。

2. 倒入40g普通麵粉(中筋麵粉)和1/4茶匙的小蘇打,攪拌至絲滑濃稠。

3. 開中火將平底鍋裏的混合物煮至發起,形成蛋糕狀,然後將平底鍋移開,蓋蓋子放涼10分鐘。

4. 用木鏟先將蛋糕底部鬆動,將整片蛋糕取出,放在油紙上。

5. 最後一步,給蛋糕上糖霜:取一板普通的黑朱古力,切成小塊,隔熱水融化,倒入45g牛奶攪拌均勻,再倒在蛋糕上即可食用。

用平底鍋做出來的蛋糕非常蓬鬆綿密,入口輕盈,層次分明。黑朱古力糖霜用牛奶而不是忌廉調配,所以不會過於濃厚,馥郁絲滑的口感中還帶有一絲甘苦,讓人回味無窮!

自己做飯後,才真正感受到烹飪的包容性有多強——這種食材不能吃?那就換另一種替代;這種廚具不能用?用另一種廚具也行得通!不同的嘗試和不同的組合,也造就了多樣化的美食和烹飪方法。

健康美味紙包魚

用平底鍋煎出來的薄餅,上層香軟下層酥脆。
用平底鍋煎出來的薄餅,上層香軟下層酥脆。

最近,健康又美味的紙包魚越來越受歡迎!不論是法式的紙包三文魚、中式麻辣紙包烤魚、薑絲清蒸紙包魚,各種做法、各種口味都讓人目不暇接。但最常見的應該就是法式紙包三文魚了!把調好味的魚和材料一起裹在油紙(Parchment Paper)裏,送入焗爐即可。但沒有焗爐的朋友,也可以用平底鍋做好一餐紙包魚。

做法

1. 將三文魚切成手掌大小(1人份),在魚皮那面抹上適量的油。

2. 取兩張油紙,將三文魚放在油紙中間,並用鹽和胡椒粉調味。

3. 取3根中等粗的蘆筍切半 ,擺在三文魚旁邊。

4. 在三文魚上方擺放切半的車厘子番茄,以及兩三片檸檬片。

5. 將魚和材料都用油紙封好,直接放入平底鍋,蓋上鍋蓋,隔著油紙開中火煎10分鐘即可。

因為魚皮抹了油,所以會被煎得有點脆,而上層魚肉被油紙包裹著,形成一個迷你蒸籠,所以鎖住了魚肉本身的水份,讓肉質更加鮮嫩多汁。剖開油紙包,一股熱騰騰的香氣撲鼻而來,魚汁混合軟爛的番茄和檸檬汁,滲入蘆筍裏, 真是鮮美無比!而且這種做法比直接用油煎要健康許多。

另外,在挑選蘆筍的種類時,要特別注意一些細節。超市有時會賣那種很細的蘆筍,但不要看它可愛就買來做紙包魚,不然魚還沒熟,蘆筍就被烤焦了。而且發黑的蘆筍還會黏在紙上。◇