煎蛋是最受歡迎的早餐食品之一。早上起床，簡單快速地煎一個蛋，再來一塊烤麵包，加上美味沙律，就是一頓營養均衡的美味早餐。煎蛋看起來很簡單，但為了煎出完美的蛋，一些錯誤需要避免。
1. 煎蛋不宜溫度過高
每個人煎蛋時，預熱煎鍋的熱度都不同，有人說使用中高溫度；另一些人則說使用儘可能低的溫度，這種溫度適合做出一個黃澄澄的太陽蛋。
不過，廚師建議，無論煎何種雞蛋，都不應該使用高溫。煎蛋溫度過高，蛋黃會膨脹；甚至在蛋黃開始熟之前，雞蛋邊緣就變成褐色，而且會有脆皮。使用中等溫度煎蛋，應該需要大約3～4分鐘，就可煎出一個完美的蛋，軟軟的蛋白和溫熱的蛋黃。煎蛋時間太久，蛋白會變得堅韌耐嚼、蛋黃變得乾燥，吃起來如同嚼蠟。
2. 不要弄破蛋黃
保持蛋黃完好無損的秘訣就是「溫和」。輕輕地將蛋打破，放入一個小碗（這也使你有機會去除任何蛋殼碎片），然後將碗放在靠近煎鍋側面位置時將雞蛋滑入煎鍋中。
不要從煎鍋上方倒入，否則蛋黃可能會破裂。翻轉雞蛋時要輕柔，把雞蛋輕柔地翻轉到另一邊。
3. 平底鍋不能用錯
把煎蛋從鍋裏撈出來，並保持其完美外觀也並非易事，而煎蛋用的鍋則很關鍵，如果鍋不好會使蛋黏在鍋上。傳統的不沾鍋是個好選擇，你也可以使用鑄鐵煎鍋。
如果你不使用上述兩種類型的鍋，那就需要使用額外的黃油或油，保證雞蛋不會黏在鍋上，蛋黃不會破裂。如果你同時煎兩個或更多的雞蛋，須確保你的鍋足夠大，這樣雞蛋才能保持分離。◇
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